Сырный суп с креветками

В этом супе сливочный сыр соединяет картофель, морковь и порей в густую основу, а креветки остаются целыми. Бульон сварим из их панцирей, чтобы вкус морепродуктов был и в самом супе.

Общее время: 1 час · активное время: 30 минут · 4 порции

Ингредиенты

• Креветки сырые, заранее размороженные, в панцире без головы — 400 г
• Картофель очищенный — 200 г
• Морковь очищенная — 80 г
• Лук-порей, белая и светло-зелёная часть — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Сыр плавленый сливочный в лоточке — 150 г
• Масло топлёное — 20 г
• Сливки 20% — 200 мл
• Вода — 800 мл
• Тимьян — 2 веточки
• Петрушка — 20 г
• Куркума — 1 ч. л.
• Мускатный орех молотый — 1 щепотка
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Смесь молотых перцев — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка для супа и 1 щепотка в конце, при необходимости
• Сухарики из белого хлеба для подачи — 40 г

Как приготовить

1. Заранее размороженные в холодильнике креветки обсушить. Подготовить остальные продукты: картофель нарезать кубиками, морковь мелко нарезать, чеснок порубить. Порей разрезать вдоль, тщательно промыть между слоями и нарезать полукольцами.

2. Разогреть растительное масло в сковороде. Обжарить креветки в панцирях на сильном огне 2–3 минуты, переворачивая: панцири порозовеют, мякоть станет непрозрачной. Дать немного остыть, очистить и удалить кишечную жилку. Панцири залить 800 мл кипятка, варить на небольшом огне 15 минут и процедить бульон.

3. В кастрюле растопить топлёное масло. Добавить морковь, порей и чеснок, готовить на небольшом огне 3–4 минуты, помешивая. Всыпать куркуму, перемешать. Влить процеженный креветочный бульон, положить картофель и 1 щепотку соли. После закипания варить около 15 минут, пока картофель не станет мягким.

4. Снять кастрюлю с огня и измельчить суп погружным блендером. Вернуть на плиту, добавить тимьян, плавленый сыр и сливки. Прогреть на небольшом огне, помешивая до растворения сыра. Добавить смесь перцев и мускатный орех, попробовать и при необходимости всыпать ещё 1 щепотку соли. Положить очищенных креветок, довести до слабого кипения и через минуту выключить нагрев.

5. Петрушку промыть, обсушить и мелко нарезать. Удалить веточки тимьяна, добавить зелень и дать супу постоять под крышкой несколько минут. Разлить по тарелкам и подать с сухариками.

Хранение

Хранить в закрытой посуде в холодильнике до суток.

Советы Food Space

Лук-порей можно заменить репчатым. Если используете варёно-мороженые креветки, предварительная обжарка им не нужна: очистить после размораживания, сварить бульон из панцирей и добавить мякоть в конце.