Сколько и когда класть
- В постный кляр для 500–600 г филе — 1/4 ч. л. с 6 ст. л. муки, перед добавлением 150 мл газированной воды.
- В суп-пюре на 800 г мякоти тыквы — 1 ч. л. после обжарки тыквы, перед добавлением 800 мл воды.
- В куриный суп с орзо на 6 порций — 1 щепотка к мягким овощам с чесноком; прогрейте около минуты до бульона.
Какая бывает
Молотая
Вмешайте в соус, если не хотите кусочков тёртого корня.
Свежий корень
Вымойте, очистите и натрите перед добавлением в блюдо.
Как выбрать
- Если нужна одна куркума, берите отдельную пряность, а не смесь карри.
- У сухой куркумы не должно быть плесени, посторонних включений и затхлого запаха.
- Не считайте яркий цвет доказательством чистоты порошка: подмены по виду надёжно не определить.
Как хранить
- Неочищенный свежий корень держите в пакете в холодильнике; он может храниться несколько недель.
- Для долгого запаса вымытый и очищенный корень заморозьте; натирать его можно без размораживания.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: зира, имбирь, кардамон, рис, чеснок, лук.
Частые вопросы
Нужно ли добавлять куркуму до ярко-оранжевого цвета блюда?
Нет. Ориентируйтесь на меру рецепта: большая порция вместе с цветом добавит и горечь.
Свежую куркуму кладут столько же, сколько порошка?
Нет. Это разные формы пряности; меру для свежего корня берите из рецепта, где указан именно он.
Куркума оставляет пятна на доске и руках?
Да. Для свежего корня возьмите доску, на которой не жалко жёлтых следов.