Сколько и когда класть
- В бешамель на 800 мл молока — 1 щепотка, когда соус загустел.
- На 5 яиц по-шотландски с 500 г фарша — 1 щепотка в фарш, до оборачивания яиц.
- В тесто для морковного торта на 250 г муки — 2 щепотки, вместе с мукой и разрыхлителем.
Какая бывает
Целый
Его натирают на мелкой тёрке прямо в блюдо, понемногу: одного ореха хватает надолго.
Молотый
Удобен для теста и сухих смесей: сразу распределяется в муке.
Как выбрать
- Целый орех сухой, без плесени и следов вредителей.
- У молотого смотрите состав: нужен мускатный орех, а не смесь для выпечки.
- Целые орехи коричневые, с мелкими бороздками на поверхности.
Как хранить
- Целые орехи держите в закрытой банке в сухом месте: они сохраняют качество 2–4 года.
- Не натирайте весь запас впрок: молотый быстро теряет аромат.
- Начатый орех держите в той же банке, что и целые.
Что приготовить
Осторожно. Большое количество мускатного ореха может вызвать отравление. Обычные щепотки в блюде к этому не относятся.
Частые вопросы
Мацис и мускатный орех — одно и то же?
Нет. Мацис — красная сетчатая оболочка вокруг семени.
Можно ли добавить мускат в какао?
Да. Щепотки на кастрюлю достаточно.
Нужна ли для муската специальная тёрка?
Нет. Подойдёт самая мелкая сторона обычной тёрки.