Какая бывает
Его сажают под зиму. У распространённых стрелкующихся сортов крупные зубчики расположены вокруг твёрдого стержня.
Его сажают весной. Обычно зубчиков больше, они мельче и расположены в несколько рядов; центрального твёрдого стержня нет.
Как выбрать
- Проверьте плотность головки: зубчики не должны быть мягкими или усохшими.
- Осмотрите донце и наружные оболочки: не берите чеснок с плесенью и повреждениями.
- Если предстоит очистить много чеснока, выбирайте головки с крупными зубчиками: с ними проще работать.
Как хранить
- Целые просушенные головки держите в сетке или бумажном пакете с доступом воздуха.
- Не убирайте сухой чеснок в плотно закрытый влажный пакет. Время от времени перебирайте головки и убирайте испорченные.
- Для заморозки очистите и измельчите зубчики, плотно упакуйте небольшими порциями.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: кинза, помидоры, базилик, петрушка, оливковое масло, соевый соус.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырой | 149 | 6,4 | 0,5 | 33,1 |
Сезон
Осторожно. Свежий чеснок, залитый маслом, держите только в холодильнике и используйте за 4 дня: при комнатной температуре в такой заготовке может образоваться ботулотоксин. Для более долгого хранения заморозьте.
Частые вопросы
Почему чеснок позеленел или посинел в маринаде?
Из-за пигментов, которые образуются при обработке чеснока: синие и жёлтые вместе дают зелёный цвет. В кислой среде это возможно без добавления красителя.
Такой цвет доказывает, что заготовка испортилась?
Нет, один цвет не доказывает порчу и не подтверждает безопасность всей банки. Для домашних заготовок нужны проверенный рецепт консервирования и герметично закрытая банка.
Можно есть чеснок с зелёным ростком внутри?
Да, но росток горчит. Разрежьте зубчик вдоль и выньте росток, если не хотите оставлять эту горечь в блюде.