Атлас вкусов · Food Space

Кухни народов мира

От Марокко до Карелии: открывайте кухни одну за другой по маршруту Атласа вкусов.

9 остановок · по порядку выхода

Остановка за остановкой

Маршрут Атласа

Почему сладкое с солёным здесь норма, зачем тажину крышка-конус и что на самом деле делает рас-эль-ханут.

Рыба с мясом в одной кастрюле, печь как техника и пшённая каша, которую подают с солёным.

Блин, который пекут в три захода, одно тесто трёх размеров и вкус, построенный на кислом и солёном.

Молочная еда открывает угощение, бууза удерживает горячий бульон, а пар и жареное тесто задают ритм стола.

Мясо, галушки и бульон собирают вкус уже за столом, а горячая вода превращает суховатую лепёшку в мягкую.

Баранину варят ради мяса и чистого бульона, джомбу делают с молоком и солью, а борцоки заменяют хлеб и выпечку.

Юкола и строганина показывают две работы с рыбой, а суорат, саламаат и куорчэх — три состояния молочной основы.

Зур-бәлеш удерживает мясной сок, кыстыбый складывают горячим, а губадия сохраняет начинку отдельными слоями.

Калитку защипывают вокруг открытой начинки, сканец сворачивают с кашей, а рыбник сохраняет рыбу под коркой.