Какая бывает
Это рано выкопанный картофель, а не отдельный сорт. Он влажный, с тонкой кожурой; берите его для варки целиком.
Сохраняет форму после варки. Подойдёт для салата, где нужны аккуратные кубики.
В нём больше крахмала. Выбирайте такой картофель для пюре, запекания и картофеля фри.
Как выбрать
- Берите твёрдые клубни без мягких вдавленных участков и глубоких порезов.
- Для варки целиком подбирайте клубни примерно одного размера.
- Если покупаете незнакомый сорт на развес, сначала возьмите немного и отварите на пробу.
Как хранить
- Держите картофель в темноте, в прохладном проветриваемом месте.
- Для длительного хранения подходит температура около 4–8 °C. Ниже примерно 3 °C в клубнях накапливаются сахара, и при жарке они сильнее темнеют.
- Перед закладкой обсушите клубни; не закрывайте их в герметичном пакете.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: морковь, свёкла, лук, горошек, грибы, сельдерей.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырой | 77 | 2 | 0,1 | 17,5 |
| Отварной в мундире (без кожуры) | 87 | 1,9 | 0,1 | 20,1 |
| Отварной очищенный | 86 | 1,7 | 0,1 | 20 |
| Запечённый, с кожурой | 93 | 2,5 | 0,1 | 21,1 |
| Пюре на молоке с маслом | 113 | 1,9 | 4,2 | 16,8 |
В одном клубне (120 г) заметная доля суточной нормы: клетчатка — 2,2 г (11%), витамин C — 15,6 мг (16%), витамин B6 — 0,4 мг (18%), пантотеновая кислота (B5) — 0,6 мг (12%), калий — 454,8 мг (13%), медь — 0,2 мг (23%).
Витамины — для картофеля, отваренного в кожуре и очищенного после варки; при варке очищенных клубней часть витамина C и калия уходит в воду.
Сезон
Осторожно. У свежего твёрдого клубня небольшой зелёный участок и глазки срежьте с запасом. Клубни с обширными зелёными участками, сморщенные или сильно проросшие выбросьте: в них накапливаются гликоалкалоиды, в том числе соланин.
Частые вопросы
Можно ли есть картофель с кожурой?
Да, если клубни свежие, неповреждённые и без зелени. Перед готовкой вымойте их. Маленьким детям давайте картофель очищенным.
Можно ли использовать воду после варки картофеля?
Нет, вылейте её: часть гликоалкалоидов переходит в воду.
Очищенный картофель обязательно сразу готовить?
Нет, пока готовите остальные продукты, опустите его в воду, чтобы срезы не потемнели.