Какая бывает
Светлую часть можно нарезать для начинки или тушения; перед готовкой разберите слои.
Удобен для горячих блюд: нарезку можно добавить сразу при приготовлении.
Как выбрать
- Выбирайте стебли с плотной белой частью и свежими зелёными листьями.
Как хранить
- Свежий порей держите в холодильнике в пакете до двух недель.
Что приготовить
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырой | 61 | 1,5 | 0,3 | 14,2 |
| Отварной | 31 | 0,8 | 0,2 | 7,6 |
В одном стебле (100 г) заметная доля суточной нормы: витамин C — 12 мг (12%), витамин K — 47 мкг (39%), фолаты (B9) — 64 мкг (16%), витамин B6 — 0,2 мг (12%), железо — 2,1 мг (21% для мужчин, 12% для женщин), медь — 0,1 мг (12%), марганец — 0,5 мг (24%).
Цифры для сырого порея: так его взвешивают перед готовкой. В отварном около 31 ккал на 100 г, потому что часть сахаров и минералов ушла в бульон. Железо в порее растительное, оно усваивается хуже, чем из мяса.
Сезон
Частые вопросы
Нужно ли промывать порей между слоями?
Да. Разрежьте стебель вдоль, не доходя до донца, и промойте между слоями под струёй воды.
Можно ли есть порей сырым?
Да, тонко нарезанную светлую часть можно добавить в салат.
Тёмно-зелёные листья порея пригодятся?
Да, жёсткие листья добавляют в бульон для вкуса.