Салат с копчёными щупальцами кальмара и имбирными огурцами

В этом салате копчёные щупальца сочетаются с картофелем, хрустящим айсбергом и тонкими огуречными лентами. Петрушку и укроп измельчают в зелёную заправку, а огурцы выдерживают в имбирном маринаде.

Нужны мягкие копчёные щупальца, готовые к употреблению, и заранее сваренный остывший картофель. Если щупальца в масле, дать заливке стечь перед взвешиванием.

Общее время: 45 минут · активное время: 20 минут · 2 порции

Ингредиенты

• Копчёные щупальца кальмара, готовые к употреблению — 150 г без заливки
• Картофель отварной очищенный, остывший — 200 г
• Огурец — 100 г
• Салат айсберг — 60 г
• Петрушка и укроп — 50 г, поровну
• Подсолнечное масло — 30 мл для подачи и 30 мл для заправки
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Корень имбиря — 40 г
• Вода питьевая — 100 мл для маринада и 50 мл для заправки
• Соль — по 1 щепотке для маринада и заправки
• Сахар — 1 щепотка для маринада
• Розовый перец — 1 ч. л. (2 г)

Рецепт

1. Очистить имбирь и мелко натереть. В контейнере смешать 100 мл холодной питьевой воды, по 1 щепотке соли и сахара. Добавить имбирь.

2. Огурец вымыть, обрезать кончики и нарезать вдоль ломтиками толщиной 2–3 мм. Погрузить в имбирный маринад и оставить на 30 минут.

3. Петрушку и укроп вымыть, обсушить, удалить грубые стебли. Отложить небольшую веточку укропа для подачи, остальную зелень положить в блендер. Добавить 30 мл масла, 50 мл питьевой воды, лимонный сок и 1 щепотку соли. Измельчить в зелёную заправку.

4. Щупальца нарезать поперёк тонкими кусочками, картофель — небольшими кубиками. Айсберг вымыть, обсушить и порвать руками.

5. Перемешать картофель с половиной зелёной заправки. В другой миске заправить айсберг оставшейся половиной.

6. Разложить картофель по двум тарелкам. Добавить часть щупалец, сверху выложить айсберг и остальные щупальца. Достать огурцы из маринада, дать стечь и свернуть ломтики в свободные рулетики. Разложить вокруг салата, полить оставшимися 30 мл подсолнечного масла. Посыпать растолченным розовым перцем и украсить отложенным укропом.

Хранение

Заправленный салат подать сразу.

Советы Food Space

• Вместо имбиря для огуречного маринада можно использовать измельчённый чеснок или тёртый хрен.