Камбала с лимоном и укропным маслом в духовке

Камбалу запекаем целой тушкой, а сливочное масло с укропом добавляем уже на горячую рыбу. Оно тает на коже и открытой мякоти, смешиваясь с лимонным соком.

Для этого рецепта подойдёт очищенная камбала без головы весом 700–800 г. Её удобно разделить на две порции после запекания; на противне рыба должна лежать целиком, без подогнутого хвоста.

Что за рыба камбала

Камбалу узнают по плоскому телу и двум глазам с одной стороны головы. У маленькой личинки глаза ещё находятся по разные стороны; по мере роста один глаз перемещается на другую сторону головы, и рыба приспосабливается к жизни на дне. Тёмный верх и светлый низ взрослой камбалы — это её бока.

Под названием «камбала» продаются разные виды рыбы. Поэтому две тушки одинакового веса могут различаться толщиной и временем приготовления. Мясо у камбалы белое, нежное, с мягким, слегка сладковатым вкусом. Для домашнего запекания ему достаточно лимона, масла и зелени.

Как выбрать и подготовить

У замороженной камбалы проверить целостность упаковки и отсутствие толстого слоя снега. После размораживания не должно быть постороннего резкого запаха. На упаковке посмотреть вид рыбы и массу: для этого рецепта нужна небольшая тушка, а не крупный калкан.

Замороженную рыбу заранее разморозить в холодильнике на подносе. Если она уже очищена и без головы, остаётся проверить брюшную полость, убрать остатки внутренностей и обсушить. У неочищенной рыбы сначала удалить чешую, голову и внутренности, срезать боковые плавники; кожу для запекания оставить.

Общее время: 35 минут · активное время: 15 минут · 2 порции

Время указано для размороженной рыбы.

Ингредиенты

• Камбала очищенная, без головы — 1 тушка (700–800 г)
• Оливковое масло — 1 ст. л. (15 мл)
• Лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл)
• Сливочное масло — 35 г
• Измельчённый укроп — 1,5 ч. л.
• Соль — 2 щепотки
• Чёрный молотый перец — 1 щепотка

Рецепт

1. Разогреть духовку до 220 °C в режиме «верх–низ». Сливочное масло достать из холодильника. Проверить, что камбала очищена от чешуи и внутренностей, затем тщательно обсушить её бумажным полотенцем.

2. Сделать на тёмной стороне несколько неглубоких косых надрезов кожи. Натереть рыбу с обеих сторон 2 щепотками соли и 1 щепоткой перца, смазать оливковым маслом. Положить тёмной стороной вверх на противень с бумагой для выпечки, рассчитанной на 220 °C.

3. Поставить противень на средний уровень. Через 5 минут полить рыбу лимонным соком и вернуть в духовку. Начиная с 15-й минуты общего запекания проверить мякоть у хребта в самом толстом месте с обеих сторон: она должна стать матовой и легко отходить от кости. Если середина ещё прозрачная и держится на кости, продолжить запекание и проверить снова через 3–5 минут.

4. Пока рыба запекается, вымыть и обсушить укроп, мелко нарезать. Смешать 1,5 ч. л. укропа с размягчённым сливочным маслом.

5. Готовую камбалу переложить на блюдо, распределить сверху укропное масло и сразу подать. При разделке снимать мякоть с хребта вилкой и проверять, не осталось ли мелких костей.

Хранение

Подать камбалу сразу после приготовления.

Советы Food Space

• В укропном масле можно использовать петрушку вместо укропа в том же количестве.
• К рыбе подойдут отварной картофель, рис или запечённые овощи.