Сколько и когда класть
- В воду для 200 г рожков — 1 ч. л. без горки на 2 л: добавьте после закипания, перед макаронами.
- Для варки 800 г картофеля — 1 ч. л.: добавьте в холодную воду на 2–3 см выше клубней, до закипания.
- В фарш из 250 г трески на 2 котлеты — 1 щепотка: добавьте с яйцом, мукой и приправами до формовки.
- В маринад для 800 г черри — 15 г на 500 мл воды: растворите до кипения; это холодильная закуска с уксусом, не закатка.
- В тесто коржей на 200 г муки и 400 г сгущёнки — 1 щепотка: добавьте с мукой после масла, перед выпечкой.
Какая бывает
Каменную получают из галита, выварочная отличается способом производства. Для растворения в воде берите обычную пищевую соль без пряных добавок.
Получают выпариванием морской воды. Крупными кристаллами посыпьте запечённый картофель при подаче.
Для сухого посола выбирайте размер кристаллов по рецепту. «Экстра» обозначает сорт с мелкими частицами, а не происхождение соли.
Содержит йодирующую добавку. Ею можно приправлять повседневные блюда; помол при этом бывает разным.
Как выбрать
- Для прозрачного рассола выбирайте соль без антислеживающих добавок: они могут давать мутность.
- Откажитесь от соли с посторонними механическими примесями или запахом.
Как хранить
- Йодированную соль защищайте от прямого солнца.
Что приготовить
Осторожно. Используйте йодированную соль; взрослым рекомендуют менее 5 г соли в сутки суммарно из всех продуктов.
Частые вопросы
Йодированная соль запрещена для солений?
Нет. Её можно использовать для солёных и маринованных овощей.
Серый оттенок всегда означает, что соль испортилась?
Нет. У некоторых сортов допустим сероватый или бежевый цвет.
Можно отмерить соль хлопьями вместо обычной ложка в ложку?
Нет. У хлопьев другая насыпная плотность; для заготовки сохраняйте массу соли из рецепта.