Яйца по-шотландски в духовке

На пять порций нужны шесть яиц: пять будут внутри, шестое пойдёт в панировку. К готовым яйцам подойдут салатные листья и горчичный йогуртовый соус.

Ингредиенты

На 5 штук, 5 порций:

• яйца категории С1 — 6 шт.: 5 для начинки и 1 для панировки
• смешанный фарш из говядины и свинины — 500 г
• лук-шалот — 60 г, 2 небольшие головки
• панировочные сухари — 60 г
• пшеничная мука — 30 г
• растительное масло — 20 мл
• петрушка — 4 веточки
• укроп — 4 веточки
• молотый кориандр — 2 щепотки
• молотый мускатный орех — 1 щепотка
• мелкая соль — 1 ч. л.
• свежемолотый чёрный перец — 2 щепотки

Общее время: около 1 часа 10 минут · активное время: 30 минут · сложность: средняя

Приготовление

1. Подготовьте яйца и лук

Опустите пять яиц в кипящую воду, варите 6 минут 30 секунд и сразу переложите в ледяную воду на 5 минут. Мелко нарежьте шалот и готовьте на 1 чайной ложке масла 4–5 минут до прозрачности, затем полностью остудите. Осторожно очистите яйца и тщательно промокните поверхность бумажным полотенцем.

2. Сделайте оболочку

Смешайте фарш с остывшим луком, мелко нарезанной зеленью, кориандром, мускатным орехом, солью и перцем. Разделите всю массу на пять равных порций. Каждую порцию расплющите между листами пергамента в круг толщиной около 8 мм, положите яйцо в центр и сомкните фарш без нахлёста. Загладьте шов влажными пальцами.

3. Запанируйте

Разогрейте духовку до 200 °C, на противень поставьте решётку или застелите его пергаментом. Обваляйте каждую заготовку сначала в муке и стряхните лишнее, затем окуните во взбитое шестое яйцо. Покройте сухарями со всех сторон, уложите швом вниз с промежутками и тонко смажьте или сбрызните оставшимся маслом.

4. Запеките

30–35 минут + 5 минут отдыха

Запекайте на среднем уровне при 200 °C около 30–35 минут. Через 20 минут поверните заготовки для равномерного цвета. Через 30 минут разрежьте одну заготовку и осмотрите самый толстый участок мясной оболочки: фарш должен быть плотным, без сырой липкой массы. Если он ещё сырой, верните заготовки в духовку и продолжайте по 3–5 минут. Слишком румяную панировку прикройте фольгой. Дайте готовым яйцам постоять 5 минут.

Подача и хранение

Подавайте яйца тёплыми с горчичным йогуртовым соусом и салатными листьями. Для чистого разреза используйте тонкий острый нож и вытирайте его после каждого яйца.

Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов и храните до 2 суток.