Сколько и когда класть
- В хе из 400 г отварного минтая — 1 ч. л. молотого к овощам, перед тем как залить их горячим маслом.
- Для посола 1 кг филе лосося или форели — 1 ч. л. молотого вместе с солью и сахаром.
- В шурпу на 2,5 л воды — 1 ч. л. молотого вместе с помидорами.
Какая бывает
Семена
Крупно дроблёные хороши в обсыпке хлеба и в маринаде.
Молотый
Когда пряность должна разойтись без целых зёрен: в фарш для домашних колбасок и котлет, в соусы.
Как выбрать
- Семена круглые, светлые, жёлто-коричневые, с тонкими бороздками.
- В пачке нет кусочков стеблей.
- Цвет ровный, без потемневших зёрен.
Как хранить
- Основной запас держите целыми семенами, а мелите порцию перед готовкой.
- Молотый остаток пересыпьте в маленькую баночку и отметьте дату помола.
- Отсыревшие семена пахнут затхло и плохо мелются, поэтому храните их в сухом месте.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: зира, хмели-сунели, гвоздика, имбирь, чеснок, уксус.
Частые вопросы
Кориандр и кинза — одно растение?
Да. Кинзой называют его листья, а кориандром семена; вкус у них разный.
Обязательно ли обжаривать кориандр?
Нет. Его можно просто измельчить, если рецепт не требует прогрева.
Подойдёт ли кориандр к сырой моркови?
Да. Это одна из главных пряностей морковки по-корейски.