Какая бывает
Яйца со сроком хранения не более семи суток. Слово «диетические» здесь обозначает свежесть, а не особый состав для диеты.
Их можно хранить дольше диетических.
Как выбрать
- Сравните даты изготовления и возьмите более свежую упаковку в пределах срока годности.
- Откройте коробку: скорлупа должна быть чистой, без сколов и трещин.
- Белые и коричневые яйца выбирайте одинаково: цвет скорлупы не показывает качество.
Как хранить
- Дома держите яйца в холодильнике, в магазинной коробке, узким концом вниз.
- Не держите яйца в дверце: там теплее, а при открывании их трясёт, и скорлупа может треснуть.
- Не мойте яйца перед хранением, чтобы не смыть защитную плёнку со скорлупы.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: мука, творог, молоко, сливочное масло, кефир.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Перепелиное | 168 | 11,9 | 13,1 | 0,6 |
| Белок куриный | 52 | 10,9 | 0,2 | 0,7 |
| Желток куриный | 322 | 15,9 | 26,5 | 3,6 |
| Утиное | 185 | 12,8 | 13,8 | 1,5 |
| Куриное, сырое | 143 | 12,6 | 9,5 | 0,7 |
| Куриное, варёное вкрутую | 155 | 12,6 | 10,6 | 1,1 |
| Куриное, пашот или всмятку | 143 | 12,5 | 9,5 | 0,7 |
| Куриное, жареное (глазунья) | 196 | 13,6 | 14,8 | 0,8 |
| Куриное, скрэмбл (с молоком и маслом) | 149 | 10 | 11 | 1,6 |
| Куриное, омлет без молока (с маслом) | 154 | 10,6 | 11,7 | 0,6 |
| Гусиное | 185 | 13,9 | 13,3 | 1,4 |
| Яичный порошок | 592 | 48 | 43,9 | 1,1 |
В одном яйце (55 г) заметная доля суточной нормы: витамин B2 — 0,3 мг (14%), пантотеновая кислота (B5) — 0,8 мг (17%), фосфор — 108,9 мг (16%), витамин B12 — 0,5 мкг (16%).
Сезон
Осторожно. Мойте яйца прямо перед приготовлением и готовьте до плотного белка и желтка. Для блюд без достаточного нагрева используйте пастеризованные яичные продукты: даже чистая целая скорлупа не гарантирует отсутствия сальмонелл.
Частые вопросы
Что означают С3, С2, С1, СО и СВ?
Это категории по массе яйца со скорлупой: С3: 35–44,9 г; С2: 45–54,9 г; С1: 55–64,9 г; СО: 65–74,9 г; СВ: от 75 г. В обозначении «СО» стоит буква «О» от слова «отборное», а не цифра ноль.
Яйцо всплыло в воде: оно испорчено?
Не обязательно: всплывает яйцо с большой воздушной камерой, то есть более старое. Разбейте его в отдельную чашку и при неприятном запахе или необычном виде выбросьте. О сальмонеллах проверка водой ничего не говорит.
Если яйца указаны в граммах, их взвешивают со скорлупой?
Нет, для теста взвешивайте содержимое без скорлупы. Число штук не заменяет массу, которую требует рецепт.