Какая бывает
Её получают преимущественно из внутренней части зерна, отделяя оболочки. Берите для бисквита или печенья.
Подходит для несдобной выпечки. Замесите на ней хлеб или тесто для пирогов.
Сохраняет оболочки и зародыш зерна. Используйте для хлеба или лепёшек по рецепту, рассчитанному на такую муку.
Как выбрать
- Прочитайте состав: чистая пшеничная мука и готовая смесь с добавками нужны для разных рецептов.
- Берите сухую пачку без разрывов и мокрых пятен; проверьте срок годности.
- После вскрытия осмотрите муку: насекомые, паутина, затхлый или прогорклый запах означают, что её нужно выбросить.
Как хранить
- Пересыпьте муку в сухую пищевую ёмкость с плотно закрывающейся крышкой.
- Держите вдали от тепла, влаги и сильных запахов. Новую пачку не досыпайте поверх старой: сначала осмотрите обе.
- Цельнозерновую муку можно хранить в холодильнике или морозилке в герметичной упаковке.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: сливочное масло, какао, яйца, сахар, молоко, кефир.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Пшеничная высшего сорта | 334 | 10,3 | 1,1 | 70,6 |
| Хлебопекарная (сильная) | 361 | 12 | 1,7 | 72,5 |
| Кондитерская (для бисквита) | 362 | 8,2 | 0,9 | 78 |
| Цельнозерновая (обойная) | 340 | 13,2 | 2,5 | 72 |
| Ржаная обдирная | 349 | 10,9 | 1,5 | 75,4 |
В 100 г заметная доля суточной нормы: клетчатка — 2,7 г (14%), железо — 1,2 мг (12% для мужчин, 7% для женщин), фосфор — 108 мг (15%), медь — 0,1 мг (14%), марганец — 0,7 мг (34%).
Витамины — для пшеничной муки высшего сорта без обогащения. На пачке нашей муки высшего сорта обычно около 334 ккал: американская мука суше, и клетчатка у неё входит в углеводы.
Сезон
Осторожно. Мука — сырой продукт, в ней могут быть опасные бактерии. Не пробуйте сырое тесто; доводите выпечку до готовности.
Частые вопросы
Зачем просеивать муку?
Чтобы разбить слежавшиеся кусочки и равномерно смешать муку с другими сухими ингредиентами. Просеивание не обеззараживает её.
На пачке написано «хлебопекарная». Для печенья нужна другая мука?
Нет: «хлебопекарная» входит в название ГОСТ 26574-2017, а сорт указывают отдельно. Обычная мука высшего сорта подходит и для дрожжевого, и для песочного теста; специальную берите, если её требует рецепт.
Можно ли полностью заменить муку высшего сорта цельнозерновой?
Можно, но выпечка получится плотнее, чем на муке высшего сорта.