Сколько и когда класть
- В маринад для 800 г шампиньонов — 8 горошин, до закипания.
- В яично-сырный соус для карбонары на 300 г спагетти — 1 щепотка молотого.
- В фарш на 500 г для тефтелей — 1 щепотка молотого, до формовки.
Какая бывает
Горошком
Для маринадов, бульонов и мельницы. Целые горошины отдают аромат постепенно, их легко выловить.
Молотый
Для фарша, соусов и яичной смеси, где перец должен разойтись равномерно.
Как выбрать
- Горошины целые, тёмные, с морщинистой поверхностью.
- У свежего перца из открытой пачки сразу слышен резкий запах.
- Смесь перцев и «перец с добавками» — другой продукт: если нужен именно чёрный, смотрите состав.
Как хранить
- Пряности храните в закрытой банке в сухом шкафу, подальше от плиты, пара и солнца.
- Молотый покупайте небольшими пачками.
- Раз в год раздавите пару горошин. Если запах почти исчез, запас пора заменить.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: лук, тимьян, фарш, чеснок, свинина, курица.
Частые вопросы
Белый и зелёный перец — это другое растение?
Нет. Это тот же перец, только собранный на другой стадии и иначе обработанный.
Розовый перец — разновидность чёрного?
Нет. Это другое растение, а не цветной вариант чёрного.
Нужно ли вылавливать горошины из супа?
Нет. Если бульон нужен прозрачным, процедите его через сито.