Печёночный торт с морковью и сметанным соусом

Тонкие печёночные блины легко пропитываются сметанным соусом, а мягкие лук и морковь дают сладость между слоями. Собирайте торт из остывших блинов и начинки: на горячей поверхности сметана разжижается. После двух часов в холодильнике слои станут мягче и будут аккуратнее резаться.

На 8 порций · 75–90 минут на приготовление, охлаждение и сборку плюс минимум 2 часа в холодильнике · средняя сложность. Понадобятся блендер, блинная сковорода диаметром 20 см и электронный термометр с тонким щупом и чувствительной зоной у кончика.

Ингредиенты

Для блинов

• Куриная печень, очищенная: 500 г.
• Яйца: 2 шт., около 100 г без скорлупы.
• Молоко 2,5%: 100 г.
• Пшеничная мука: 60 г.
• Растительное масло для сковороды: 15 г.
• Соль: около 5 г.
• Чёрный перец: по вкусу.

Для прослойки

• Морковь: 200 г.
• Репчатый лук: 150 г.
• Растительное масло: 15 г.
• Сметана 20%: 250 г.
• Чеснок: 5 г.
• Укроп: 10 г.
• Соль: около 2 г.

Как приготовить

1. Приготовьте овощи

Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Нагрейте 15 г масла на среднем огне, положите лук и готовьте 4–5 минут. Добавьте морковь и продолжайте ещё 8–10 минут, помешивая. Если овощи цепляются ко дну, влейте 1–2 столовые ложки воды и дайте ей выпариться. Начинка должна стать мягкой, без сырого хруста. Разложите тонким слоем на чистой тарелке для охлаждения.

2. Измельчите печень

Удалите крупные сосуды и соединительную ткань, осмотрите печень и промокните. Не мойте её под струёй: брызги разносят загрязнение по раковине и соседним поверхностям. В чаше блендера измельчите печень с яйцами и молоком, затем добавьте муку, соль и перец. Дайте тесту постоять 10 минут в холодильнике.

3. Пожарьте тонкие блины

Разогрейте сковороду на среднем огне, тонко смажьте маслом. Вылейте около 130–150 мл теста и распределите поворотом сковороды. Получится 5–6 блинов диаметром 20 см и толщиной около 4 мм. Жарьте 2–3 минуты с первой стороны, пока верх потеряет жидкий блеск, затем переверните широкой лопаткой и готовьте ещё 1–2 минуты.

Куриная печень должна прогреться до 74 °C по всей толщине. Проверяйте центр блина тонким щупом, вводя его сбоку; особенно внимательно проверьте первый и самый толстый. Время зависит от нагрева, а цвет не гарантирует безопасность. Готовые блины перекладывайте на чистые тарелки, не используя лопатку с остатками сырого теста без мытья.

4. Остудите заготовки и смешайте соус

Дайте блинам и овощам перестать быть тёплыми. Не держите их на столе часами: общий срок вне холодильника не должен превышать двух часов. Смешайте сметану с измельчённым чесноком, половиной укропа и солью. Оставшийся укроп уберите для верха.

5. Соберите торт

Первый блин положите на плоскую тарелку. Нанесите тонкий слой соуса и распределите часть овощей. Повторите с остальными блинами. Разделите овощи поровну между внутренними прослойками, соус оставьте и для верхнего блина. Не прижимайте стопку сильно: мягкая начинка иначе выйдет по краям.

6. Охладите и нарежьте

Посыпьте верх оставшимся укропом, накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Режьте чистым острым ножом, протирая его между порциями. На срезе должны быть видны отдельные тонкие блины и мягкие овощные прослойки.

Если блин рвётся

Сначала дайте верху потерять жидкий блеск: ранний переворот рвёт ещё не схватившееся тесто. Если край пересыхает, а середина остаётся жидкой, уменьшите огонь и наливайте меньше теста. Одиночный порванный блин можно сложить из кусочков во внутреннем слое, но он должен быть полностью приготовлен.

Жидкую начинку не загущайте мукой. Если овощи остались водянистыми, выпарите влагу до охлаждения. Если соус потёк из-за тёплых блинов, остановите сборку, охладите заготовки и продолжайте тонкими слоями.

Хранение и подача

Держите торт при температуре до 4 °C и используйте за 2 дня с момента приготовления блинов. Отрезайте столько, сколько подадите сразу, остальное возвращайте в холодильник. Это холодная закуска, разогревать собранный торт не нужно.