Какая бывает
Снимите наружную плёнку и нарежьте ломтиками для сковороды. Крупные жёсткие протоки удалите до нарезки.
Используйте для начинки печёных пирожков. Перед измельчением уберите крупные жёсткие участки.
Небольшие доли удобно готовить целиком. Перед сковородой отделите их друг от друга.
Как выбрать
- У куриной печени ищите ровный коричневый цвет с бордовым оттенком, без зелёных пятен.
- Поверхность куриных долей должна быть упругой, а не дряблой.
- Говяжью печень для жарки выбирайте целым куском или ровными ломтиками: толщину нарезки должно быть хорошо видно.
Как хранить
- Куриную печень держите в холодильнике при 2–4 °C не дольше суток.
- Сырую говяжью и свиную печень приготовьте или заморозьте за 1–2 дня после покупки; температура холодильника не выше 4 °C.
- Для лучшего качества свиную печень в морозильной упаковке храните при −18 °C и ниже 3–4 месяца.
Что приготовить
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Говяжья, сырая | 135 | 20,4 | 3,6 | 3,9 |
| Говяжья, тушёная | 191 | 29,1 | 5,3 | 5,1 |
| Говяжья, жареная | 175 | 26,5 | 4,7 | 5,2 |
| Свиная, сырая | 134 | 21,4 | 3,6 | 2,5 |
| Свиная, тушёная | 165 | 26 | 4,4 | 3,8 |
| Куриная, сырая | 119 | 16,9 | 4,8 | 0,7 |
| Куриная, отварная | 167 | 24,5 | 6,5 | 0,9 |
| Куриная, жареная | 172 | 25,8 | 6,4 | 1,1 |
В порции жареной печени (100 г) заметная доля суточной нормы: витамин A — 7 744 мкг (в 9 раз больше нормы для мужчин, в 10 раз больше нормы для женщин), фолаты (B9) — 260 мкг (65%), витамин B6 — 1 мг (51%), витамин B1 — 0,2 мг (12%), витамин B2 — 3,4 мг (190%), пантотеновая кислота (B5) — 6,9 мг (139%), калий — 351 мг (10%), железо — 6,2 мг (62% для мужчин, 34% для женщин), фосфор — 485 мг (69%), цинк — 5,2 мг (44%), медь — 14,6 мг (в 15 раз больше нормы), марганец — 0,4 мг (18%), витамин B12 — 83,1 мкг (в 28 раз больше нормы).
Витамины даны для говяжьей печени. В 100 г витамина A в 8–9 раз больше суточной нормы, меди в 14 раз: печень не продукт на каждый день.
Сезон
Осторожно. Во время беременности от печени и продуктов с ней следует отказаться из-за большого количества витамина A.
Частые вопросы
Нужно ли резать печень поперёк волокон?
Нет. В ней нет мышечных пучков, как в стейке; выбирайте удобное направление нарезки.
Может ли желчь дать печени горечь?
Да. Повреждённый желчный пузырь портит вкус; такую упаковку куриной печени не покупайте.
Можно ли оставлять куриную печень полусырой?
Нет. Её прогревают до 74 °C, говяжью и свиную до 71 °C, проверяя пищевым термометром.