Ленивые голубцы в духовке

Мелко нарезанная капуста смешивается с фаршем и рисом, поэтому голубцы не нужно заворачивать в листья. Сначала подрумяним их на сковороде, затем запечём под густым сметанно-томатным соусом.

Общее время: 1 час 30 минут · активное время: около 35 минут · 4 порции, 8 голубцов

Понадобится жаропрочная сковорода диаметром 28 см с бортиками и ручками без пластика. В ней обжарим голубцы, а затем запечём одним слоем.

Ингредиенты

• Свино-говяжий фарш — 500 г
• Круглозёрный рис — 50 г
• Белокочанная капуста — 400 г без кочерыжки
• Репчатый лук — 1 шт., около 100 г очищенного
• Красный перец чили — 1 шт.
• Панировочные сухари — 30 г
• Сметана 20% — 250 г
• Томатная паста — 100 г
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Вода — 150 мл для риса и кипяток для овощей
• Соль — 1 щепотка для риса, 1 ч. л. без горки для фарша и 2 щепотки для соуса
• Чёрный молотый перец — по 1 щепотке для фарша и соуса

Рецепт

1. Вскипятить 150 мл воды с 1 щепоткой соли. Всыпать промытый рис и варить под крышкой на слабом огне 10 минут. Откинуть на сито и остудить.

2. Пока варится рис, мелко нарезать капусту и очищенный лук. Сложить в миску, полностью залить кипятком и оставить на 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем отжать овощи и остудить.

3. У чили удалить семена, мякоть мелко порубить. Смешать фарш, рис, овощи и чили с 1 ч. л. соли без горки и 1 щепоткой чёрного перца. Влажными руками слепить 8 продолговатых голубцов и обвалять в сухарях.

4. Разогреть духовку до 180 °C. Разогреть масло на сковороде. Обжарить голубцы на среднем огне в две партии по 6–8 минут, осторожно переворачивая до румяной корочки со всех сторон. Готовые перекладывать на тарелку. После обжаривания вернуть все 8 голубцов в сковороду одним слоем.

5. Смешать сметану с томатной пастой, 2 щепотками соли и 1 щепоткой чёрного перца. Распределить густой соус по голубцам. Запекать без крышки 45 минут. Разломить один голубец: рис должен быть мягким, а фарш горячим по всей толщине, без сырой липкой середины. Если середина ещё не готова, продолжить запекание и проверить снова.

6. Разложить голубцы по тарелкам и добавить соус из сковороды. Подать горячими.

Хранение

Убрать в закрытой посуде в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. Хранить не более двух суток.

Советы Food Space

Для более мягкой начинки взять фарш из свинины и говядины в равных пропорциях. При подаче можно добавить немного рубленой петрушки или укропа.