Минтай под сметанным соусом

Минтай запекается на кольцах лука под сметаной с томатной пастой. Соус слегка подрумянивается сверху, а внутри рыба остаётся мягкой и легко разделяется на белые пластины.

Для этого рецепта нужны очищенные тушки без голов. Замороженную рыбу заранее разморозить в холодильнике. К готовому минтаю можно отдельно сварить рис или картофель.

Общее время: 1 час · активное время: 20 минут · 6 порций

Ингредиенты

• Минтай, размороженные очищенные тушки без голов — 1,2 кг
• Репчатый лук — 1 большая луковица (200 г очищенного)
• Сметана 20% — 240 г
• Томатная паста — 1 ст. л. (20 г)
• Растительное масло для формы — 1 ч. л. (5 мл)
• Соль для рыбы — 2 щепотки
• Соль для лука — 1 щепотка
• Соль для соуса — 1 щепотка
• Смесь перцев для лука — 1 щепотка
• Смесь перцев для соуса — 1 щепотка

Рецепт

1. Разогреть духовку до 200 °C. Рыбу обсушить, удалить остатки внутренностей и тёмную плёнку в брюшке, срезать плавники. Нарезать тушки поперёк кусками по 4–5 см.

2. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной около 1 см. Смазать форму растительным маслом, разложить лук по дну. Посыпать солью и смесью перцев для лука.

3. Посолить рыбу со всех сторон и уложить на лук в один слой. В миске смешать сметану, томатную пасту, соль и смесь перцев для соуса. Распределить соус по кускам рыбы.

4. Накрыть форму фольгой, не прижимая её к рыбе. Поставить в духовку на 30 минут, затем осторожно снять фольгу и запекать ещё 10–15 минут.

5. Проверить самый толстый кусок вилкой у хребта: мякоть должна стать непрозрачной и легко разделяться на пластины. Лук должен размягчиться, соус слегка подрумяниться сверху. Если рыба ещё полупрозрачная у кости, вернуть форму в духовку на несколько минут.

6. Разложить рыбу по тарелкам вместе с луком и соусом. Подать горячей; гарнир приготовить отдельно.

Хранение

Остатки убрать в закрытую посуду и поставить в холодильник при температуре не выше 4 °C в течение двух часов после приготовления. Хранить не дольше двух дней.

Советы Food Space

• Фольга в начале запекания помогает соусу меньше подсыхать. В конце её снять, чтобы верх слегка подрумянился. Если вместо фольги использовать пергамент, проверить на упаковке, подходит ли он для 200 °C, и не подносить его к нагревательному элементу.
• По этой технологии можно приготовить хека, треску или пикшу. Время зависит от толщины кусков: тонкое филе проверить раньше, чем куски с костью.
• Лимонный сок можно добавить по вкусу при подаче. Он придаёт кислинку, но не продлевает срок хранения рыбы.