Ленивые колдуны с фаршем

Ингредиенты

На 5 порций:

• картофель — 500 г
• смешанный фарш из говядины и свинины — 350 г
• репчатый лук — 100 г, 1 небольшая головка
• морковь — 100 г, 1 небольшая
• яйцо категории С1 — 1 шт.
• картофельный крахмал — 20 г: 15 г для колдунов и 5 г для соуса
• сливки 15% — 120 мл
• вода — 120 мл
• томатная паста — 25 г
• полутвёрдый сыр — 80 г
• сушёный базилик — 1/2 ч. л.
• сушёные итальянские травы — 1/2 ч. л.
• соль — 8 г: 5 г для колдунов и 3 г для соуса
• свежемолотый чёрный перец — 1/3 ч. л.
• растительное масло — 1 ч. л. для формы

Общее время: 1 час 20 минут · активное время: 25 минут · сложность: средняя

Маршрут приготовления

Подготовьте овощи

12 минут

1. Разогрейте духовку до 180 °C и смажьте форму маслом.
2. Вымойте и очистите овощи. Лук натрите на мелкой тёрке, морковь и картофель на средней.
3. Слегка отожмите картофель руками над миской.

Ориентир готовности: мякоть остаётся влажной, но сок уже не течёт.

Слепите колдуны

10 минут

1. Смешайте холодный фарш, овощи, яйцо и 15 г крахмала.
2. Добавьте 5 г соли и половину перца. Перемешайте, долго месить не нужно.
3. Влажными руками слепите 10 овальных колдунов примерно одного размера и разложите в форме с небольшими промежутками.

Ориентир готовности: если колдуны расплываются, слейте лишний сок и добавьте чайную ложку крахмала.

Залейте соусом и запекайте

5 минут + 35 минут в духовке

1. Размешайте оставшиеся 5 г крахмала в холодной воде. Добавьте сливки, томатную пасту, 3 г соли, оставшийся перец и сушёные травы.
2. Влейте соус между колдунами.
3. Запекайте на среднем уровне духовки 35 минут.

Ориентир готовности: соус должен доходить примерно до половины высоты колдунов.

Добавьте сыр

7–12 минут + 5 минут отдыха

1. Посыпьте колдуны крупно натёртым сыром и запекайте ещё 7–12 минут.
2. Проверьте самый крупный колдун кухонным термометром и ножом. Если он ещё не готов, накройте форму фольгой и продолжите запекать.
3. Дайте постоять 5 минут и подавайте по два колдуна, поливая соусом из формы.

Ориентир готовности: картофель легко прокалывается, температура в центре не ниже 74 °C. Цвет фарша не заменяет проверку термометром.

С чем подать и как хранить

К колдунам подойдут свежие огурцы или простой овощной салат. Сверху можно посыпать укропом.

Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов и храните до 2 суток. Разогревайте под крышкой при 170 °C до 74 °C в центре. Начните проверять через 15 минут.