Ленивые голубцы из савойской капусты

В начинке уже есть рис и овощи, поэтому можно обойтись без отдельного гарнира. На каждую порцию получится по два голубца с соусом.

Общее время: около 1 часа 45 минут · активное время: 35 минут · 6 порций

Ингредиенты

• фарш из индейки, около 10% жира — 600 г
• савойская капуста без кочерыжки — 450 г
• круглозёрный рис сухой — 80 г
• репчатый лук — 150 г
• морковь — 120 г
• яйцо С1 — 1 шт.
• растительное масло — 20 г
• протёртые томаты без соли — 500 г
• сметана 15% — 100 г
• вода — 200 мл для соуса и около 1 л для риса
• соль — 1 ч. л. без горки в массу и 3 щепотки в соус
• сладкая паприка — 1 ч. л.
• молотый чёрный перец — 2 щепотки, по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте рис и капусту

Рис промойте и варите в большом количестве воды 7 минут после закипания, затем слейте и разложите тонким слоем для охлаждения. У капустных листьев вырежьте толстые жилки, остальное мелко нашинкуйте. Опустите в отдельную кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты. Откиньте капусту на сито, остудите под холодной водой и тщательно отожмите небольшими порциями.

2. Соберите массу

30 минут, включая охлаждение овощей

Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Готовьте на масле 7–8 минут до мягкости. Переложите тонким слоем на широкую тарелку и остудите примерно 15 минут: овощи не должны согревать холодный фарш. Пока они остывают, разогрейте духовку до 190 °C. Для начинки подойдёт фарш из бедра или смеси частей индейки. Соедините холодный фарш, рис, капусту, овощи и яйцо. Добавьте 1 ч. л. соли без горки и одну щепотку перца. Влажными руками сформуйте 12 овальных заготовок одинакового размера, толщиной не больше 3 см и уложите одним слоем в широкую форму около 25 × 35 см.

3. Добавьте соус

5 минут подготовки + 35 минут запекания

Пока духовка разогревается до 190 °C, смешайте томаты, сметану, 200 мл воды, паприку, три щепотки соли и оставшуюся щепотку перца. Влейте соус между заготовками примерно до двух третей высоты. Если форма очень широкая, добавьте немного горячей воды. Плотно закройте форму фольгой и поставьте на средний уровень на 35 минут.

4. Доведите без фольги

10–15 минут + 5 минут отдыха

Осторожно снимите фольгу, направляя пар от лица, и запекайте ещё 10–15 минут. Разрежьте самый крупный голубец: начинка должна быть горячей и плотной, без сырой липкой массы, а рис — мягким. Если фарш ещё сырой или рис плотный, добавьте немного горячей воды и верните под фольгу на 5–10 минут. Готовым голубцам дайте постоять 5 минут.

Подача и хранение

Подавайте по два голубца на порцию, распределяя соус из формы. Внутри уже есть рис и овощи, поэтому дополнительный гарнир не обязателен.

Остатки уберите в неглубоких контейнерах в холодильник в течение 2 часов, храните при температуре до 4 °C до 2 суток. До запекания держите сырые заготовки в холодильнике, а не на столе.