Какая бывает
Эластичный, ломтик гнётся, а в духовке сыр плавится ровным слоем: он для горячих бутербродов и запеканок.
Ножом крошится, поэтому для сырной тарелки его ломают, а на пасту натирают мелко: стружка тает от жара.
Как выбрать
- Глазки зависят от сорта: у одних сыров они крупные, у других их нет, и это не признак подделки.
- Кусок берите с ровным срезом без трещин и подсохшей корочки по краю.
- Ищите в названии слово «сыр»: продукт с растительным жиром называется иначе, и название начинается со слов «молокосодержащий продукт».
Как хранить
- Начатый кусок твёрдого сыра храните в холодильнике 3–4 недели; к готовой нарезке этот срок не относится.
- Отделяйте часть, которую собираетесь подать, а основной кусок сразу возвращайте на холод.
- Оберните срез и уберите сыр в закрытый контейнер, чтобы он не заветрился.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: ветчина, майонез, колбаса, грибы, фарш, помидоры.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Твёрдый 45% | 356 | 24 | 29 | 0 |
| Гауда | 356 | 24,9 | 27,4 | 2,2 |
| Российский 50% | 363 | 23,2 | 29,5 | 0 |
| Чеддер | 403 | 24,9 | 33,1 | 1,3 |
| Эдам | 357 | 25 | 27,8 | 1,4 |
| Маасдам | 350 | 23,5 | 28 | 0 |
| Пошехонский | 350 | 26 | 26,5 | 0 |
| Голландский | 352 | 26 | 26,8 | 0 |
В двух тонких ломтиках (30 г) заметная доля суточной нормы: кальций — 210 мг (21%), фосфор — 163,8 мг (23%), витамин B12 — 0,5 мкг (15%).
Калорийность в шапке — для российского 50%, витамины и минералы — для гауды по USDA; у других полутвёрдых цифры близкие, но не одинаковые.
Сезон
Осторожно. Мягкий, тёртый и нарезанный сыр с плесенью выбрасывают. С цельного куска твёрдого сыра плесень можно срезать с запасом не менее 2,5 см вокруг и вглубь, не касаясь её ножом; если не уверены, что сыр твёрдый, выбросьте кусок.
Частые вопросы
Сыр после замораживания останется таким же для нарезки?
Нет, он может стать крошливым; используйте размороженную порцию в блюде, где аккуратный ломтик не нужен.
«Твёрдый» всегда значит «долго выдержанный»?
Нет, технический регламент классифицирует сыр по твёрдости, а длительность созревания — отдельная характеристика.
Восковое покрытие сыра можно есть вместе с ним?
Нет, воск и другие упаковочные покрытия снимайте или срезайте; это не то же самое, что естественная корка сыра.