Сколько и когда класть
- В соус к курице — 0,5 ч. л. крахмала: разведите в 2 ст. л. холодной воды и влейте в кипящий соус в конце.
- В крем на 1 л молока и 7 желтков — 25 г кукурузного: размешайте в отлитых 150 мл холодного молока, затем соедините с желтками.
- В начинку крамбла на 700 г слив без косточек — 15 г кукурузного: смешайте с 40 г сахара и сливами до запекания.
Какая бывает
Кукурузный
Возьмите для заварного крема или густой фруктовой начинки. Не держите готовый крахмальный соус на долгом кипении.
Картофельный
Используйте для киселя или подливы. В подливе он даёт более непрозрачный результат, чем кукурузный.
Как выбрать
- У картофельного крахмала ищите однородный порошок без постороннего запаха.
- Не путайте обычный крахмал с быстрорастворимым загустителем: у него другой способ внесения.
Как хранить
- Упакованный картофельный крахмал храните в сухом месте; ориентир срока составляет два года, если на пачке не указан иной.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: какао, творог, сливочное масло, молоко, шоколад, имбирь.
Частые вопросы
Можно всыпать сухой крахмал прямо в горячий соус?
Нет. Сначала размешайте его с холодной жидкостью, затем влейте в горячую основу, помешивая.
Нужно снова размешивать крахмальную взвесь перед вливанием?
Да. В холодной воде крахмал оседает.
Хорошо ли переносит заморозку обычная подлива на крахмале?
Нет. После оттаивания её консистенция может ухудшиться.