Фаршированные перцы с индейкой и булгуром

Берите обычные перцы среднего размера, чтобы шесть штук поместились в форме. На стол их удобно подать прямо с томатным соусом, добавив сметану уже в тарелку.

Ингредиенты

На 6 порций:

• сладкий перец — 6 шт., примерно 900 г
• фарш из филе индейки — 500 г, охлаждённый, не более 7% жира
• булгур — 100 г в сухом виде
• вода — 200 мл для булгура и 150 мл для соуса
• репчатый лук — 120 г, 1 крупная головка
• морковь — 100 г, 1 средняя
• протёртые томаты — 400 г
• сметана 15% — 100 г
• рафинированное растительное масло — 30 мл
• чеснок — 8 г, 2 зубчика
• сладкая молотая паприка — 4 г, 2 ч. л.
• сушёный тимьян — 1 ч. л.
• мелкая соль — 1 ч. л. без горки для начинки и 4 щепотки для соуса
• свежемолотый чёрный перец — 3 щепотки, по вкусу
• петрушка — 15 г для подачи

Общее время: около 2 часов · активное время: 35 минут · сложность: средняя

Приготовление

1. Подготовьте булгур и овощи

15 минут + 10 минут охлаждения

Разогрейте духовку до 185 °C в режиме «верх-низ». Залейте булгур 200 мл воды, доведите до слабого кипения и варите под крышкой 7–8 минут. На всём масле размягчите мелко нарезанный лук и натёртую морковь за 6–7 минут без сильного румянца. Соедините булгур с овощами, разложите смесь тонким слоем на широкой тарелке и остудите 10 минут. Булгур должен остаться слегка упругим.

2. Подготовьте перцы и начинку

Возьмите средние перцы, около 150 г каждый. Срежьте у перцев крышечки, удалите семена и белые перегородки, стараясь не прорвать стенки. Смешайте фарш с остывшими булгуром и овощами, 1 ч. л. соли без горки, паприкой, тимьяном, перцем и измельчённым чесноком. Перемешайте и сразу переходите к сборке.

3. Наполните и добавьте соус

Разложите начинку по перцам свободно, не прижимая ложкой, и оставьте сверху около 1 см. Смешайте протёртые томаты, сметану, оставшиеся 150 мл воды и четыре щепотки соли до однородности. Влейте соус между перцами до половины их высоты, накройте крышками перцев и плотно закройте форму фольгой или крышкой.

4. Запеките до готовности

50–60 минут под крышкой + 5–8 минут открыто + 10 минут отдыха

Запекайте при 185 °C на среднем уровне 50–60 минут, затем осторожно откройте форму в направлении от себя. Разрежьте самый крупный перец: начинка в центре должна быть горячей, плотной, без сырой липкой массы; булгур и стенки перца — мягкими. Если начинка ещё сырая или стенка сопротивляется ножу, снова плотно накройте и допекайте по 7–10 минут, проверяя разрез. Когда перцы готовы, снимите крышку и запекайте ещё 5–8 минут для лёгкого сгущения соуса. Дайте перцам постоять 10 минут и посыпьте петрушкой.

Подача и хранение

Подавайте по одному перцу на порцию, поливая томатным соусом из формы. Дополнительная ложка сметаны уместна уже в тарелке, когда блюдо немного остынет.

Готовые перцы уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа и храните до 2 суток.