Булгур с печёными овощами и нутом

Нужен крупный булгур для гарниров, не мелкий для салата. На упаковке может быть указан другой объём воды: если производитель рекомендует его для этого помола, следуйте упаковке. Нут берите уже сваренный или консервированный; 300 г взвешивайте после сливания жидкости.

Общее время: 50 минут · активное время: 20 минут · 4 порции

Ингредиенты

• крупный булгур — 220 г
• готовый нут без жидкости — 300 г
• кабачок — 300 г
• сладкий перец без семян — 250 г
• красный лук — 150 г
• оливковое масло — 35 г
• вода — 440 мл
• лимонный сок — 20 мл
• петрушка — 15 г
• молотая зира — 1/2 ч. л.
• сладкая паприка — 1 ч. л.
• соль — 6 г
• молотый чёрный перец — 1/4 ч. л.

Приготовление

1. Разложите овощи

12 минут подготовки + 20 минут в духовке

Разогрейте духовку до 210 °C. Кабачок и перец нарежьте кусочками около 2 см, лук — дольками. Нут промойте и хорошо обсушите. Овощи смешайте с 25 г масла, паприкой, зирой и 3 г соли. Разложите овощи на большом противне в один слой и отправьте в духовку на 20 минут, нут пока оставьте отдельно.

Между кусочками видны небольшие промежутки; овощи не лежат высокой горкой.

2. Сварите булгур

20 минут + 10 минут отдыха, параллельно

В кастрюле с толстым дном прогрейте 5 г масла, всыпьте булгур и перемешивайте 1 минуту. Влейте 440 мл кипятка, добавьте оставшиеся 3 г соли. После закипания накройте и готовьте на минимальном огне 15–20 минут. Когда свободная вода исчезнет, выключите огонь и оставьте крупу под крышкой на 10 минут, затем разрыхлите вилкой.

Зёрна мягкие, но сохраняют форму; на дне нет лужи.

3. Прогрейте нут с овощами

10–15 минут

Через 20 минут запекания перемешайте овощи, поддевая их лопаткой со дна. Добавьте обсушенный нут и верните противень в духовку ещё на 10–15 минут. Проверьте перец и кабачок. Если они уже мягкие, доставайте, не пытаясь сделать весь нут хрустящим.

У овощей румяные края, а нут горячий и не пересушенный.

4. Соедините и заправьте

5 минут

Переложите булгур в широкую миску, добавьте овощи и нут. Сок с противня подливайте понемногу, только если крупа кажется сухой. Смешайте лимонный сок с оставшимися 5 г масла и перцем, полейте блюдо. Добавьте нарезанную петрушку и осторожно перемешайте двумя ложками, сохраняя овощные кусочки.

Лимонная заправка распределилась по крупе; дно миски не залито жидкостью.

Если овощи дали много сока

Не выливайте всю жидкость в булгур сразу. Сначала переложите овощи шумовкой, попробуйте крупу и добавьте немного сока, если булгур суховат. Для следующего раза разделите овощи на два противня: простор помогает подрумянить края.

Как изменить блюдо

Вместо кабачка можно взять баклажан тем же весом. Ему обычно требуется ещё 5–10 минут запекания, поэтому прежде чем добавлять нут, проверьте мягкость мякоти. Крупу при этом не нужно варить дольше.

Подача и хранение

Подайте тёплым как самостоятельный обед. Для холодной версии быстро охладите крупу и овощи отдельно в неглубоких контейнерах в холодильнике. Полностью остывшие соедините с петрушкой.

Уберите остатки в неглубоком контейнере в холодильник в течение 2 часов, храните при температуре до 4 °C до 2 суток. Разогревайте с ложкой воды под крышкой до 74 °C. Петрушку для повторной подачи лучше добавить свежую.

Не перемешивайте блюдо долго: несколько движений сохранят рассыпчатую крупу и целые овощи.