Яблочная галета с корицей и ореховой крошкой

Подойдут плотные кисло-сладкие яблоки. Тесто можно сделать вечером и оставить в холодильнике до следующего дня, чтобы сборка заняла меньше времени.

Общее время: 2 часа–2 часа 10 минут · активное время: 35 минут · 8 порций, галета около 25 см

Ингредиенты

Для теста

• пшеничная мука — 200 г и 10 г для раскатки
• холодное сливочное масло — 100 г
• ледяная вода — 55–65 мл
• сахар — 20 г
• соль — 2 щепотки

Для начинки и крошки

• яблоки без сердцевины — 500 г
• грецкие орехи — 40 г
• сахар — 45 г: 35 г к яблокам и 10 г в крошку
• пшеничная мука — 20 г
• сливочное масло — 15 г
• кукурузный крахмал — 10 г
• лимонный сок — 15 мл
• корица — 1 ч. л.

Для бортика

• молоко — 15 мл

Приготовление

1. Соберите холодное тесто

15 минут + 30 минут охлаждения

Соедините 200 г муки, 20 г сахара и соль. Добавьте холодные кубики 100 г масла и быстро разотрите до крошки с кусочками размером с горошину. Влейте сначала 55 мл ледяной воды, соберите тесто сжатием ладоней. Если оно совсем рассыпается, добавьте оставшуюся воду по чайной ложке. Сплющите тесто в диск, заверните и уберите в холодильник на 30 минут. Не вымешивайте до эластичности.

2. Подготовьте яблоки и крошку

10 минут, пока охлаждается тесто

У яблок с грубой кожицей снимите кожуру. Яблоки нарежьте ломтиками 3–4 мм и перемешайте с лимонным соком. Орехи порубите. Разотрите 20 г муки, 10 г сахара и 15 г масла, затем вмешайте орехи. Смешайте отдельно 35 г сахара, корицу и крахмал. К яблокам добавьте эту смесь только перед сборкой, чтобы заранее не вытянуть сок.

3. Сформуйте галету

10 минут + 10 минут охлаждения

Разогрейте духовку до 190 °C. На пергаменте с 10 г муки раскатайте тесто в круг около 34 см толщиной 3–4 мм. Смешайте яблоки с сахарно-крахмальной смесью и разложите в центре, оставляя свободный край 5 см. Выделившийся сок из миски в начинку не добавляйте. Подверните бортик складками, распределите крошку по открытой середине, смажьте край молоком. Перенесите на противень и охладите 10 минут.

4. Испеките и дайте схватиться

40–50 минут + 15 минут отдыха

Выпекайте на уровне чуть ниже среднего 40–50 минут. Если орехи быстро темнеют, прикройте только середину кусочком фольги. Проверьте край и низ: тесто должно стать золотистым, а яблочные ломтики легко прокалываться. Оставьте галету на противне на 15 минут, затем переложите широкой лопаткой и нарежьте на восемь частей.

Подача и хранение

Подавайте галету тёплой или остывшей, когда начинка уже держится на кусочке. Готовое тесто можно сделать вечером и хранить до суток в холодильнике; перед раскаткой дать ему полежать 5–10 минут, если оно стало очень твёрдым.

Галету полностью остудите, уберите в закрытый контейнер и храните в холодильнике при температуре до 4 °C до 3 суток. Добавки для подачи в расчёт не включены.