Пшённая каша с тыквой и яблоком

Выберите кисло-сладкое плотное яблоко. Если кожица грубая, снимите её до взвешивания. Пшено проверьте по запаху: крупу с затхлым или прогорклым запахом промывание не исправит. Кастрюля нужна с толстым дном объёмом не меньше 2,5 л.

Общее время: 50 минут · активное время: 20–25 минут · 4 порции

Ингредиенты

• пшено — 180 г
• тыква без кожуры и семян — 350 г
• яблоко без сердцевины — 250 г
• молоко 2,5% — 500 мл
• вода — 450 мл, при необходимости ещё немного кипятка
• сливочное масло — 25 г
• сахар — 20 г
• корица — 1/2 ч. л.
• соль — 3 г

Приготовление

1. Подготовьте крупу и тыкву

10 минут

Пшено переберите, промойте в нескольких водах, затем обдайте кипятком в мелком сите. Тыкву нарежьте кубиками около 1 см и положите в кастрюлю. Влейте 450 мл воды, доведите до кипения и готовьте тыкву 5 минут на слабом огне.

Вода после промывания крупы стала заметно чище, тыква начала размягчаться по краям.

2. Сварите кашу

25–30 минут

Всыпьте пшено к тыкве и готовьте 8–10 минут при тихом кипении, пока воды заметно не убавится. Влейте горячее молоко, добавьте соль и 10 г сахара. Варите под неплотно прикрытой крышкой ещё 15–20 минут на минимальном огне. Периодически проводите лопаткой по дну. Если крупа ещё твёрдая, а каша густая, подлейте немного кипятка и продолжайте варку.

Пшено мягкое, без твёрдой точки внутри; каша медленно сползает с ложки.

3. Прогрейте яблоко

7–9 минут, пока варится каша

Яблоко нарежьте кубиками около 1,5 см. В сковороде растопите 10 г масла на среднем огне. Выложите яблоко, посыпьте оставшимися 10 г сахара и готовьте 5–7 минут, аккуратно переворачивая. В конце добавьте корицу и перемешайте. Если кусочки уже мягкие, сразу снимите с огня.

Яблоко размягчилось, но сохраняет кубики, сахар не стал тёмно-коричневым.

4. Дайте каше постоять

10 минут

Выключите огонь, вмешайте оставшиеся 15 г масла и закройте кастрюлю крышкой. Оставьте на 10 минут. Перед подачей перемешайте и при необходимости разбавьте небольшим количеством горячей воды. Разложите кашу по четырём мискам, сверху распределите яблоки и сок со сковороды.

После отдыха каша густая и мягкая, а не сухая и рассыпчатая.

Если каша густеет раньше времени

Это не повод увеличивать огонь. Добавьте 50–70 мл кипятка, перемешайте по дну и продолжайте варку на слабом огне. Молоко при сильном кипении убегает и пригорает, а крупа не успевает стать мягкой.

При запахе пригоревшего молока сразу переложите верхний слой в чистую кастрюлю, не соскребая дно. При сильном горелом вкусе блюдо уже не исправить корицей.

Чем эта версия отличается

Базовая пшённая каша с тыквой строится вокруг мягкой крупы. Здесь яблоко готовится отдельно и остаётся кусочками.

Подача и хранение

Получится четыре порции каши. Чтобы сократить подготовку, тыкву можно нарезать накануне и оставить в холодильнике в закрытом контейнере.

Готовую кашу быстро охладите в неглубокой ёмкости и уберите при температуре до 4 °C в течение 2 часов. Храните до 2 суток. Разогревайте нужную порцию с водой или молоком, помешивая до 74 °C; яблоки удобно хранить отдельно.

Снимайте кашу с плиты чуть более жидкой, чем хочется видеть в миске: под крышкой пшено ещё заберёт влагу.