Цветаевский яблочный пирог

Название цветаевского яблочного пирога сразу напоминает о Марине Цветаевой. Но считать его рецептом поэтессы или её младшей сестры Анастасии было бы поспешно. История ведёт к их детским летним поездкам в Тарусу и чаепитиям у родственников Добротворских.

В воспоминаниях Анастасии остались заросший сад, веранда с самоваром, варенье, сладкие пироги и ватрушки. Помощница Добротворских Катя пекла на сметане ржаные сдобные лепёшки, которые особенно любили дети. А вот рецепта яблочного пирога со сметанной заливкой в этом рассказе нет. Поэтому тарусские чаепития можно считать частью истории названия, но не доказательством происхождения нынешнего рецепта.

Кто первым соединил яблоки, сметанный крем и рассыпчатую основу под именем Цветаевых, достоверно не установлено. Зато понятно, почему пирог прижился на домашних кухнях: кисловатые яблочные ломтики остаются мягкими и сочными, а заливка после остывания становится нежной, почти кремовой. Испечём его в круглой форме диаметром 24 см.

Общее время: 2 часа 40 минут · активное время: 30 минут · 6 порций

Ингредиенты

Для теста

• Мука пшеничная — 250 г
• Масло сливочное — 150 г
• Сметана 20% — 100 г
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка

Для начинки и заливки

• Кислые яблоки среднего размера — 5 шт. (около 750 г)
• Сметана 20% — 250 г
• Сахар — 220 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука пшеничная — 2 ст. л. (30 г)
• Корица молотая — 1 ч. л.

Для формы

• Масло сливочное — 5 г

Рецепт

1. Растопить 150 г сливочного масла в небольшом сотейнике на слабом огне и дать остыть. Добавить 100 г сметаны, перемешать. Просеять 250 г муки с разрыхлителем и щепоткой соли, соединить с масляно-сметанной смесью. Быстро собрать мягкое тесто в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

2. Пока тесто охлаждается, вымыть яблоки, очистить от кожуры и удалить сердцевины. Нарезать мякоть ломтиками толщиной 2–3 мм.

3. Для заливки смешать 250 г сметаны с сахаром и корицей. Яйцо размешать венчиком в отдельной миске, влить в сметану. Добавить 2 ст. л. муки и перемешать до исчезновения комков.

4. Разогреть духовку до 180 °C, режим «верх-низ». Смазать форму диаметром 24 см оставшимися 5 г масла. Размять охлаждённое тесто по дну и стенкам, сделав бортики высотой около 4 см.

5. Разложить яблоки внутри основы и равномерно залить сметанной смесью. Заливка должна остаться ниже края теста.

6. Поставить форму на средний уровень духовки и выпекать 50 минут. Край теста должен подрумяниться, яблоки стать мягкими, а заливка схватиться: середина может слегка дрожать при покачивании формы, но не переливаться жидкой волной. Если заливка ещё жидкая, продолжить выпечку до этого состояния.

7. Поставить форму на решётку и остудить пирог около 1 часа. Снять разъёмный борт, осторожно переложить пирог на блюдо и нарезать.

Хранение

Остывший пирог убрать в закрытый контейнер и хранить в холодильнике до 2 суток.

Советы Food Space

Если нарезаете яблоки заранее, сбрызните их соком половины лимона, чтобы мякоть меньше темнела. Немного мелко натёртой лимонной цедры добавит начинке цитрусовый аромат.