Какая бывает
Раскалывайте понемногу перед готовкой и выберите из ядер мелкие осколки скорлупы, прежде чем рубить.
Целые половинки берите для украшения, кусочки — для начинки и соусов.
Как выбрать
- У очищенных ядер осмотрите складки: в углублениях не должно быть плесени и осколков скорлупы.
- Выбирайте плотные налитые ядра; потемневшие сморщенные кусочки не берите.
- В партии орехов в скорлупе ищите сухие неповреждённые оболочки без следов насекомых.
Как хранить
- Очищенные орехи в закрытой банке сохраняют вкус в холодильнике до года; если срок на упаковке короче, считайте по нему.
- Для долгого запаса заморозьте: при −18 °C ядра хранятся два года и дольше.
- Поджаренные орехи остудите и закройте: в холодильнике они хранятся 1–2 недели, в морозилке 1–3 месяца.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: чернослив, изюм, курага, корица, мёд, шоколад.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырой | 654 | 15,2 | 65,2 | 13,7 |
В горсти, 10–12 половинок (25 г) заметная доля суточной нормы: фосфор — 86,5 мг (12%), медь — 0,4 мг (40%), марганец — 0,9 мг (43%).
Сезон
Осторожно. Грецкий орех — аллерген, и производитель обязан указать его в составе в любом количестве (ТР ТС 022/2011). Если у гостя аллергия, предупредите об орехах в салате или соусе.
Частые вопросы
Коричневую кожицу обязательно снимать?
Нет, оставьте её, если вас устраивает вкус; для более гладкой начинки можно выбрать уже очищенные от кожицы ядра.
Можно измельчить орехи до обжаривания?
Можно, но удобнее поджарить более крупные части, остудить, а затем порубить до размера, который нужен в блюде.
Можно сделать ореховый соус без блендера?
Да, разотрите ядра в ступке небольшими порциями, а потом понемногу добавляйте жидкость.