Тёплый салат со свёклой, брынзой и грецкими орехами

Свёклу можно запечь накануне и хранить отдельно от сыра и зелени. Так перед подачей останется приготовить заправку и собрать тарелки.

Общее время: 1 час 10–15 минут · активное время: 20 минут · 4 порции

Ингредиенты

• очищенная сырая свёкла — 700 г
• брынза — 160 г
• грецкие орехи — 50 г
• руккола — 80 г
• оливковое масло — 25 г
• лимонный сок — 20 мл
• зернистая горчица — 10 г
• мёд — 10 г
• вода — 60 мл
• соль — 2 щепотки, затем по вкусу
• молотый чёрный перец — 1 щепотка, по вкусу

Приготовление

1. Запеките свёклу

12 минут + 40–50 минут

Разогрейте духовку до 200 °C. Свёклу нарежьте дольками толщиной около 1,5 см. Смешайте с 15 г масла и двумя щепотками соли, уложите в форму, добавьте 60 мл воды и плотно закройте фольгой. Запекайте 30 минут под фольгой, затем снимите её и готовьте ещё 10–20 минут до мягкости. Готовая свёкла легко прокалывается ножом.

2. Подготовьте добавки

7 минут, параллельно запеканию

Орехи переберите и подсушите на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, часто перемешивая. Пересыпьте на тарелку, остудите и крупно порубите. Брынзу разломите на кусочки. Рукколу промойте и тщательно обсушите, удалите грубые стебли.

3. Заправьте тёплую свёклу

3 минуты + 5 минут ожидания

Размешайте лимонный сок с мёдом, горчицей, оставшимися 10 г масла и перцем. Переложите готовую свёклу в миску без лишней воды из формы и сразу полейте заправкой. Осторожно переверните дольки несколько раз и дайте постоять 5 минут.

4. Соберите на тарелках

Разложите рукколу по четырём тарелкам, сверху распределите свёклу. Добавьте брынзу и орехи, полейте оставшейся в миске заправкой. Попробуйте кусочек свёклы вместе с сыром и только после этого решите, нужна ли ещё соль.

Что можно сделать заранее

Запеките свёклу накануне, охладите и уберите отдельно от зелени и сыра. Перед подачей заправьте свёклу. Орехи держите сухими в отдельной закрытой банке.

Подача и хранение

Салат подходит для лёгкого ужина; хлеб или другой сытный компонент подайте отдельно. Готовую свёклу храните при температуре до 4 °C до 2 суток, собранный салат лучше съесть сразу. Скоропортящиеся компоненты не оставляйте на столе дольше 2 часов.

КБЖУ

Примерно 335 ккал, 12 г белка, 23 г жиров и 21 г углеводов на порцию. Оценка для четырёх равных порций без хлеба; для расчёта взята брынза с 21 г жира на 100 г. Состав сыра на упаковке может отличаться.