Какая бывает
Eruca vesicaria. Листья с лопастным краем; используйте в салатной смеси.
Двурядник тонколистный, Diplotaxis tenuifolia. Это другое растение, которое тоже продают как рукколу.
Как выбрать
- Берите свежие зелёные листья без желтизны и коричневых участков.
- У дикой рукколы (двурядника) сильный перечный вкус: для мягкого салата смотрите название на упаковке.
- Загляните под верхний слой: листья внизу тоже должны быть сухими и упругими.
Как хранить
- Положите рукколу в холодильник в открытом контейнере под влажным бумажным полотенцем.
- Вместо контейнера подойдёт пакет с отверстиями для воздуха.
- Нежные листья рукколы держатся всего 3–5 дней. Промойте и обсушите их только перед сборкой салата.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: пармезан, оливковое масло, фета, редис, помидоры, горчица.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырые | 25 | 2,6 | 0,7 | 3,6 |
В порции для салата (50 г) заметная доля суточной нормы: витамин K — 54,3 мкг (45%), фолаты (B9) — 48,5 мкг (12%).
Сезон
Осторожно. Если вы принимаете варфарин, не меняйте резко количество зелени в рационе: в ней много витамина K, а он влияет на действие препарата. Меню на время лечения обсудите с врачом.
Частые вопросы
Горчинка рукколы обязательно означает, что она испортилась?
Нет, жара и засуха могут усилить горчинку листьев.
Можно ли заправить рукколу задолго до подачи?
Нет, заправьте рукколу перед самой подачей. Если собираете салат заранее, держите заправку отдельно.
Листья рукколы с мелкими дырочками можно есть?
Да, такие отверстия оставляют земляные блошки: листья выглядят хуже, но остаются съедобными.