Салат с фасолью по-грузински: орехи, кинза и гранат

Орех, кинза и чеснок превращают спокойный вкус фасоли в глубокий и пряный. Гранат нужен не для украшения: его кислые сочные зёрна разрывают плотность ореховой заправки и дают салату короткие свежие акценты.

Это блюдо приготовлено по мотивам вкусов лобио, но не пытается заменить традиционное горячее или холодное лобио. Фасоль остаётся целой, а орехи не превращаются в густой соус. Так салат сохраняет контраст и собирается за 15 минут.

⏱ Готовим ~15 мин · сложность: простая

Ингредиенты

На 4 порции:

• красная фасоль консервированная без жидкости — 250 г;
• грецкие орехи — 80 г;
• зёрна граната — 100 г;
• красный лук — 70 г;
• кинза — 30 г;
• чеснок — 6 г;
• красный винный уксус — 25 мл;
• растительное масло — 15 мл;
• молотый кориандр — 1 ч. л.;
• хмели-сунели — 1/2 ч. л.;
• острый красный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Как приготовить

1. Подсушите орехи, 4 минуты. Положите их на сухую сковороду и прогревайте на среднем огне, часто помешивая. Как только появится выраженный аромат, пересыпьте на доску. На горячей сковороде орехи продолжают темнеть и могут стать горькими.

2. Замаринуйте лук, 5 минут. Нарежьте тонкими перьями, смешайте с половиной уксуса и щепоткой соли. Короткое маринование сохраняет хруст, но убирает резкое послевкусие.

3. Сделайте ореховую заправку, 2 минуты. Половину орехов мелко порубите вместе с чесноком. Смешайте с оставшимся уксусом, маслом, кориандром, хмели-сунели и 1 столовой ложкой воды. Заправка должна свободно распределяться по фасоли.

4. Соберите салат, 2 минуты. Промытую и обсушенную фасоль соедините с заправкой и большей частью рубленой кинзы. Добавьте лук без маринада, крупно порубленные оставшиеся орехи и две трети граната. Осторожно перемешайте.

5. Дайте вкусу соединиться, 5 минут. Оставьте салат при комнатной температуре, затем попробуйте. Добавьте соль и острый перец. Перед подачей посыпьте оставшейся кинзой и гранатом.

Как настроить ореховую заправку

Если она кажется слишком плотной, добавляйте воду по одной чайной ложке. Дополнительное масло сделает вкус тяжелее, а вода разнесёт орех и специи по зёрнам без лишнего жира.

Кинзу здесь сложно заменить без изменения характера. Если вы её не любите, возьмите петрушку и немного зелёного лука, но воспринимайте результат как отдельный фасолевый салат.

КБЖУ

Сохраняйте рецепт для стола, где важны вкус и цвет.