Какая бывает
Из сарептской горчицы, резкая и острая: к холодцу и холодному мясу подавайте понемногу.
Её делают из чёрной или сарептской горчицы с просеиванием. Бывает острой и очень острой; однородная, легко смешивается с маслом и лимонным соком.
Зёрна остаются целыми и лопаются на зубах. Добавьте в картофельный салат или к холодной буженине.
Сухой порошок перед едой разводят. Неразведённым его добавляют в сухую натирку для мяса вместе с солью и перцем.
Как выбрать
- Сахар или мёд в составе означают сладкую горчицу: для несладкой заправки берите без них.
- Гладкую горчицу выбирайте ровной кремовой массой, без случайных крупинок.
- Для домашней горчицы нужен чистый горчичный порошок, а не сухая смесь с солью и сахаром.
Как хранить
- Открытую банку держите плотно закрытой там, где велит этикетка: одни марки хранят только в холодильнике, другие допускают шкаф.
- Порошок оставляйте сухим до приготовления: отсыпайте нужное количество в отдельную чашку, а не разводите всю пачку.
- Перед закрыванием снимайте подсохший ободок с горлышка, чтобы крышка плотно прилегала.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: сельдь, огурцы, уксус, лимонный сок, соевый соус, мёд.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Столовая | 143 | 9,9 | 5,3 | 12 |
Витамины не выводим: в USDA жёлтая американская горчица, наша столовая острее и с другим составом.
Сезон
Осторожно. Горчица — аллерген, и производитель обязан указать её в составе, даже если её совсем мало (ТР ТС 022/2011). Она бывает в майонезе, соусах и маринадах: если у гостя аллергия, проверьте этикетки.
Частые вопросы
Можно заменить готовую горчицу порошком ложка на ложку?
Нет, порошок сначала разводят водой до густоты готовой горчицы: в банке уже есть жидкость, соль и кислота.
Зернистую горчицу обязательно оставлять с целыми зёрнами?
Нет, если нужен более ровный соус, разотрите отмеренную порцию в ступке.
Горчицу можно добавить в тесто для хлеба?
Да, размешайте горчицу в воде для замеса, а потом соединяйте с мукой.