Салат «Цезарь» с сёмгой

В «Цезаре» с сёмгой быстрее всего размокают листья и гренки. Причина обычно не в количестве соуса, а во влажных продуктах и ранней сборке. Обсушите салат, полностью остудите хлеб и заправляйте только ту порцию, которая сразу уйдёт на стол.

Ингредиенты

• салат романо — 160 г;
• слабосолёная сёмга — 240 г;
• перепелиные яйца — 8 шт.;
• помидоры черри — 240 г;
• чиабатта — 120 г;
• пармезан — 40 г;
• оливковое масло — 20 мл;
• чеснок — 1 небольшой зубчик.

Для безопасного соуса

• натуральный йогурт 3,5% — 80 г;
• майонез промышленного производства — 40 г;
• дижонская горчица — 10 г;
• лимонный сок — 20 мл;
• оливковое масло — 10 мл;
• чёрный перец — по вкусу.

Получится четыре порции.

Подсушите гренки до центра

Чиабатту нарежьте неровными кубиками около 2 см. Смешайте с 20 мл масла и половиной мелко натёртого чеснока. Выпекайте при 190 °C 10–12 минут, один раз перемешав.

Гренки должны стать сухими снаружи и лёгкими, но не тёмными. Полностью остудите на решётке, иначе пар размягчит салат.

Подготовьте холодные компоненты

Перепелиные яйца опустите в кипящую воду на 4 минуты, затем охладите, очистите и разрежьте пополам. Черри тоже разрежьте пополам. Сёмгу нарежьте широкими ломтиками, проверив филе на кости.

Романо промойте в большой миске с холодной водой, затем полностью обсушите. Вода на листьях разбавляет соус и мешает ему держаться тонкой плёнкой.

Смешайте безопасный соус

Соедините йогурт, промышленный майонез, горчицу, лимонный сок, оставшийся чеснок и 10 мл масла. Добавьте перец. Соль чаще всего не нужна: её дадут сёмга и пармезан.

Соус должен медленно стекать с ложки. Если он слишком густой, добавьте чайную ложку холодной воды; если жидкий, вмешайте немного йогурта.

Заправьте листья отдельно

Порвите романо руками на крупные части. Добавьте две трети соуса и перемешайте чистыми руками, поднимая листья снизу. Каждый лист должен блестеть, но на дне миски не должно остаться лужи.

Разложите листья по тарелкам. Добавьте сёмгу, черри, яйца и гренки. Снимите пармезан тонкой стружкой и распределите сверху. Оставшийся соус подайте отдельно.

Если гренки уже размокли

Снимите их с салата и подсушите 3–4 минуты при 190 °C. Новую порцию выкладывайте только после полного остывания. Заправленные листья восстановить нельзя, поэтому храните все компоненты отдельно.

Сёмгу, соус и яйца держите при 2–4 °C. Соус хранится до двух суток, готовые яйца и сёмга после вскрытия до двух суток. Собранный салат предназначен для немедленной подачи.

Выразительный «Цезарь» не должен плавать в заправке. Густой безопасный соус остаётся на сухих листьях, а рыба, яйца и гренки сохраняют собственную текстуру.