Оливье с сёмгой

Оливье с сёмгой легко сделать тяжёлым и водянистым: тёплый картофель впитывает слишком много соуса, а огурцы и горошек отдают рассол. Здесь важны не редкие продукты, а температура и одинаковый размер нарезки. Полностью остудите овощи, обсушите влажные компоненты и соединяйте салат перед подачей.

Ингредиенты

• слабосолёная сёмга без кожи и костей — 250 г;
• картофель — 200 г;
• морковь — 60 г;
• свежий огурец — 90 г;
• солёный огурец — 90 г;
• консервированный зелёный горошек — 90 г без жидкости;
• красный лук — 30 г;
• зелёный лук — 15 г;
• укроп — 15 г;
• майонез — 80 г;
• маринованный имбирь — 10 г;
• лимонный сок — 5 мл;
• чёрный перец — по вкусу;
• соль — только после пробы.

Получится четыре порции.

Сварите овощи без лишней воды

Картофель и морковь вымойте, но не очищайте. Залейте холодной водой, доведите до слабого кипения и варите до мягкости: морковь обычно готова через 20–25 минут, картофель через 25–35 минут. Нож должен входить с небольшим сопротивлением, а клубни не должны трескаться.

Слейте воду, полностью остудите овощи и только затем очистите. Тёплый картофель крошится и забирает соус внутрь, поэтому салат быстро становится плотным.

Подготовьте сухую нарезку

Картофель, морковь, свежий и солёный огурцы нарежьте кубиками около 7 мм. Солёный огурец откиньте на сито на 10 минут. Горошек промойте от густой заливки и хорошо обсушите.

Красный лук нарежьте мельче остальных продуктов. Если он резкий, залейте холодной водой на 5 минут, затем обсушите. Зелёный лук и укроп мелко порубите.

Смешайте соус отдельно

Маринованный имбирь нарежьте тонкой короткой соломкой. Смешайте с майонезом и лимонным соком. Соус должен быть густым: добавлять огуречный рассол не нужно, иначе он разжижит салат.

Добавьте сёмгу последней

Проверьте филе пальцами и удалите оставшиеся кости пинцетом. Нарежьте сёмгу кубиками чуть крупнее овощей, около 1 см. Так рыба не потеряется в общей массе и меньше разомнётся при перемешивании.

Соедините овощи, горошек, лук и зелень. Добавьте соус и перемешайте снизу вверх. Введите две трети сёмги, ещё раз осторожно перемешайте, попробуйте и только теперь решите, нужна ли соль.

Соберите порции без утрамбовки

Разложите салат свободно, не прижимая ложкой. Сверху добавьте оставшуюся сёмгу и укроп. Перед подачей охладите 20 минут, но не оставляйте заправленный салат надолго при комнатной температуре.

Если салат стал водянистым

Слейте жидкость со дна, добавьте немного охлаждённого картофеля и перемешайте. Дополнительный майонез проблему не исправит: он сделает вкус тяжелее. В следующий раз дайте огурцам и горошку дольше обсохнуть.

Храните салат при 2–4 °C не дольше суток. Сёмгу после вскрытия упаковки держите в холодильнике и не оставляйте готовое блюдо вне холода более двух часов.

Одна из четырёх порций содержит примерно 330 ккал, 16 г белка, 23 г жиров и 16 г углеводов. Расчёт ориентировочный: жирность слабосолёной сёмги и майонеза различается у разных производителей.

Хороший оливье держит форму не из-за количества майонеза. Его собирают из холодной сухой нарезки, а сёмгу добавляют последней, сохраняя крупные мягкие кусочки.