Какая бывает
По техническому регламенту в нём не меньше 50% жира и есть яичные продукты. Для слоёного салата выбирайте густой: жидкий стечёт по слоям.
Отдельная категория с жирностью от 15%. Густоту и вкус у разных марок сравнивайте по составу, а не по сходству названия.
Его взбивают из желтков, масла, горчицы и кислоты, поэтому вкус легко подстроить: для запечённой курицы сделайте его более горчичным.
Как выбрать
- Цифра «67%» — жирность этой банки, а не обязательный минимум для всех майонезов.
- Слово «лёгкий» на банке — реклама: рядом ищите полное название, «майонез» или «майонезный соус».
- Если нужен соус без яиц, читайте состав: название «майонезный соус» этого не гарантирует.
Как хранить
- Открытый магазинный майонез храните в холодильнике до 2 месяцев, если на банке не указан меньший срок.
- Домашний майонез готовьте на один раз: по сроку покупного его не хранят.
- Набирайте майонез чистой ложкой, а не той, которой мешаете салат.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: огурцы, кукуруза, ветчина, горошек, сыр, колбаса.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| 67% | 627 | 2,4 | 67 | 3,9 |
| Лёгкий 30% | 300 | 0,3 | 30 | 6 |
Витамины не выводим: в USDA американский майонез на соевом масле с жирностью около 75%, наш делают в основном на подсолнечном, и витамины E и K у них совсем разные. Калорийность в шапке — для майонеза 67%.
Сезон
Осторожно. Для домашнего майонеза берите пастеризованные яйца или яичные продукты: сырые непастеризованные яйца могут содержать сальмонеллу. Салат с майонезом, мясом или яйцами держите без холодильника не дольше 2 часов, а в жару выше 32 °C — не дольше часа.
Частые вопросы
Салат для гостей лучше выставлять весь сразу?
Нет, подавайте небольшими порциями, оставляя запас в холодильнике; миску на столе можно поставить в ёмкость со льдом.
Можно заменить майонез сметаной в заправке?
Да, для салата из редиса и огурца смешайте сметану с небольшим количеством горчицы и рубленым зелёным луком.
Майонез для заправки можно сделать жиже?
Да, вмешивайте в отдельную порцию воду по капле, пока не получится нужная густота.