Фишбургер с котлетой из трески и соусом тартар

У этого фишбургера румяная сухарная корочка и нежная белая середина. Котлету готовят из трески, а в булочку добавляют тартар с укропом и каперсами, листья салата и маринованный огурец. Соус удобно смешать первым, чтобы после жарки сразу собрать бургеры.

Общее время: 35–40 минут · активное время: 30 минут · 2 бургера

Ингредиенты

Для котлет и сборки:

• Филе трески без кожи и костей, размороженное — 250 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 1 ст. л.
• Панировочные сухари — 3 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Паприка — 1 щепотка
• Булочки для бургеров — 2 шт.
• Маринованные огурцы — 4–6 ломтиков
• Листья салата — 2–4 шт.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.

Для тартара:

• Майонез — 2 ст. л.
• Небольшой маринованный огурец — 1 шт.
• Каперсы — 1 ч. л.
• Измельчённый укроп — 1 ч. л.

Для фарша и соуса:

• Лимонный сок — по 1 ч. л. для фарша и соуса
• Соль — 1 щепотка для фарша и при необходимости 1 щепотка для соуса
• Чёрный молотый перец — по 1 щепотке для фарша и соуса

Рецепт

1. Мелко нарезать огурец для тартара и каперсы. Смешать с майонезом, укропом и 1 ч. л. лимонного сока. Добавить 1 щепотку перца и при необходимости 1 щепотку соли. Поставить соус в холодильник на 5–10 минут.

2. Тщательно обсушить треску, проверить, не осталось ли косточек. Нарезать филе и измельчить в блендере в мелкий фарш. Добавить яйцо, муку, измельчённый чеснок, 1 ч. л. лимонного сока и по 1 щепотке соли, перца и паприки. Перемешать.

3. Разделить фарш пополам. Сформовать две круглые плоские котлеты под диаметр булочек, толщиной около 2 см. Обвалять со всех сторон в сухарях, слегка прижимая панировку ладонями.

4. Разрезать булочки и подрумянить срезы на сухой сковороде. Переложить на тарелку.

5. Разогреть в сковороде подсолнечное масло на среднем огне. Жарить котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полностью матовой середины без полупрозрачного сырого фарша.

6. Смазать нижние половинки булочек тартаром. Положить салат, котлеты и ломтики маринованного огурца. Добавить ещё немного соуса, накрыть верхними половинками и сразу подать.

Хранение

Собранные фишбургеры съесть сразу.

Советы Food Space

В рыбный фарш можно добавить немного мелко нарезанного зелёного лука.