Какая бывает
Итальянский сыр с защищённым названием и выдержкой не меньше 12 месяцев. Более молодой мягче по вкусу, более зрелый сильнее крошится.
Возьмите для мелкой посыпки, если не планируете ничего строгать или откалывать. В составе смеси проверьте названия всех сыров.
Как выбрать
- У Parmigiano Reggiano в заводской фасовке ищите указанную выдержку: название само по себе не означает 24 или 36 месяцев.
- Ищете Parmigiano Reggiano? Проверьте это полное название на этикетке, а не только слово «пармезан».
- Если нужна корка для супа, проверьте, что это натуральная корка сыра, а не восковое или иное упаковочное покрытие.
Как хранить
- Открытый кусок оберните пищевой плёнкой или положите в закрытый контейнер и уберите в холодильник.
- Parmigiano Reggiano выдержки 12–18 месяцев после вскрытия хранится около 15 дней.
- Для куска Parmigiano Reggiano выдержки от 24 месяцев ориентир составляет около месяца; более короткий срок на упаковке соблюдайте.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: базилик, руккола, оливковое масло, бекон, тимьян, помидоры.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Пармезан | 392 | 35,8 | 25,8 | 3,2 |
В 2 ст. л. тёртого (10 г) заметная доля суточной нормы: кальций — 118,4 мг (12%).
Сезон
Частые вопросы
Натуральную корку Parmigiano Reggiano можно положить в суп?
Да, предварительно тщательно очистите её. Этот совет относится к натуральной корке именно этого сыра.
Твёрдые белые крупинки внутри Parmigiano Reggiano бывают нормой?
Да, это могут быть кристаллы тирозина, которые образуются при созревании. Они отличаются от пушистого налёта на поверхности.
Пармезан можно натереть без мелкой тёрки?
Да, настругайте овощечисткой тонкие полоски, затем порубите ножом, если крупная стружка в блюде не нужна.