Какая бывает
Плотный кочан с хрустящими листьями. Нарежьте в салат или положите в бургер.
Длинные плотные листья с заметной средней жилкой.
Листья собраны рыхло, без плотного кочана. У лолло россо края кудрявые и тёмно-красные; смешайте с зелёными листьями.
Полевой салат, или валерианелла: небольшие розетки мягких ложковидных листьев. Это другое растение, не сорт латука.
Как выбрать
- Выбирайте яркие свежие листья без увядания и тёмных мокрых краёв.
- Готовые нарезанные смеси берите только из холодильной витрины.
- Для салата с выраженным вкусом берите листья потемнее: бледный айсберг на вкус проще.
Как хранить
- Держите листья в холодильнике не выше 4 °C и подальше от яблок, груш и бананов: от соседства с ними на салате появляются бурые пятна.
- Положите в закрывающийся контейнер с влажным бумажным полотенцем и уберите в овощной ящик.
- Перед сборкой салата промойте листья, особенно у основания средней жилки, и тщательно обсушите.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: редис, огурцы, горчица, оливковое масло, помидоры, лимонный сок.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Айсберг, сырые | 14 | 0,9 | 0,1 | 3 |
| Ромэн (романо), сырые | 17 | 1,2 | 0,3 | 3,3 |
| Листовой зелёный, сырые | 15 | 1,4 | 0,1 | 2,9 |
| Красный листовой (лолло россо, дуболистный), сырые | 13 | 1,3 | 0,2 | 2,3 |
| Масляный (баттерхед), сырые | 13 | 1,4 | 0,2 | 2,2 |
| Корн (полевой салат, рапунцель), сырые | 21 | 2 | 0,4 | 3,6 |
В порции для салата (50 г) заметная доля суточной нормы: витамин A — 185 мкг (21% для мужчин, 23% для женщин), витамин K — 63,2 мкг (53%).
Сезон
Осторожно. Если вы принимаете варфарин, не меняйте резко количество зелени в рационе: в ней много витамина K, а он влияет на действие препарата. Меню на время лечения обсудите с врачом.
Частые вопросы
Можно ли вернуть хруст слегка подвявшему салату?
Да, опустите листья в ледяную воду примерно на 15 минут, затем обсушите.
Смесь с пометкой «готово к употреблению» нужно мыть ещё раз?
Нет, если на упаковке прямо указано, что листья уже вымыты и готовы к еде. Работайте чистыми руками и посудой.
Можно ли заморозить салатные листья?
Нет, в листьях много воды, и заморозку они переносят плохо: покупайте салат на ближайшие дни.