Суп-пюре из цветной капусты с сырными гренками

У супа-пюре из цветной капусты две уязвимые точки. Если варить соцветия слишком долго, появляется тяжёлый капустный запах. Если заранее положить гренки в миску, они размокнут ещё до того, как суп попадёт на стол. Поэтому картофель отправляется в кастрюлю первым, капуста готовится коротко, а хлеб остаётся отдельно до подачи.

Ингредиенты

На 6 порций:

Для супа

• 800 г цветной капусты;
• 250 г картофеля;
• 150 г репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 30 г сливочного масла;
• 900 мл овощного бульона или воды;
• 150 мл сливок жирностью 10%;
• 7 г соли;
• белый или чёрный перец по вкусу.

Для сырных гренок

• 180 г вчерашнего пшеничного хлеба с плотным мякишем;
• 80 г полутвёрдого сыра;
• 20 мл растительного масла;
• щепотка сушёного чеснока по желанию.

Если бульон солёный, начните с половины указанной соли и доведите вкус после измельчения.

Как приготовить

Подготовьте овощи и хлеб

Цветную капусту разберите на небольшие одинаковые соцветия и оставьте их отдельно. Нежные части кочерыжки нарежьте кубиками около 1 см. Картофель очистите и нарежьте кубиками около 2 см. Лук измельчите, чеснок раздавите плоской стороной ножа и нарежьте.

Хлеб порвите или нарежьте кусочками размером 1,5–2 см. Неровные края подрумяниваются выразительнее, чем идеально гладкие кубики.

Размягчите лук без корочки

В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и щепотку соли. Готовьте 6–8 минут до прозрачности, часто перемешивая. Румяные края сделают суп темнее и добавят жареный вкус, поэтому при необходимости уменьшите нагрев.

Добавьте чеснок и перемешивайте 30 секунд, только до появления аромата.

Сначала сварите картофель

Добавьте картофель, кубики кочерыжки и 750 мл горячего бульона. После закипания уменьшите нагрев и готовьте 8–10 минут. Картофель должен почти размягчиться, но ещё держать форму.

Положите цветную капусту. Бульон может не покрывать верхние соцветия полностью: под крышкой их приготовит пар. Варите 7–10 минут до момента, когда нож входит в толстую часть соцветия без усилия. Не ждите, пока капуста начнёт распадаться.

Измельчите до гладкости

Снимите кастрюлю с огня. Погружной блендер держите ниже поверхности, чтобы горячий суп не разбрызгивался. Измельчайте до полной гладкости 1–2 минуты.

Влейте сливки и перемешайте. Если пюре падает с половника тяжёлыми комками, добавляйте оставшийся горячий бульон порциями. Правильный суп стекает широкой непрерывной лентой и оставляет на ложке тонкий слой.

Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте без бурного кипения. Попробуйте, добавьте соль и перец.

Запеките сырные гренки

Пока варятся овощи, разогрейте духовку до 190 °C. Смешайте хлеб с растительным маслом и сушёным чесноком. Разложите одним слоем на противне и запекайте 6–8 минут до сухих золотистых краёв.

Посыпьте мелко натёртым сыром и верните в духовку ещё на 3–5 минут. Сыр должен расплавиться и местами подрумяниться, а хлеб остаться сухим внутри. Переложите гренки на решётку, чтобы снизу не собрался пар.

Что может пойти не так

Суп пахнет переваренной капустой. Соцветия готовились слишком долго. Уменьшить этот аромат после варки сложно; немного сливок и свежемолотого перца сделают его мягче. В следующий раз добавляйте капусту только к почти готовому картофелю.

Пюре слишком густое. Картофель и капуста впитали больше жидкости. Вмешивайте горячий бульон по 50 мл до нужной текучести.

Гренки размокли. Их положили заранее. Новую порцию подайте в отдельной чашке и добавляйте по несколько штук во время еды.

Подача и хранение

Разлейте суп по прогретым мискам. Часть гренок положите сверху непосредственно перед подачей, остальные оставьте на столе отдельно. Можно добавить несколько капель растительного масла и немного перца.

Остудите суп и уберите в холодильник не позднее чем через два часа. Храните при 2–4 °C до 2 суток. Гренки полностью остудите и держите в закрытой сухой ёмкости до 3 суток. Разогревайте пюре на слабом огне до 74 °C в центре, при необходимости добавляя воду; после сливок не допускайте долгого кипения.

КБЖУ

Одна из шести порций вместе с сырными гренками содержит ориентировочно 305 ккал, 10 г белка, 15 г жиров и 32 г углеводов. Расчёт предполагает равномерное распределение всех гренок между шестью порциями.

Короткая варка сохраняет светлый цвет и чистый вкус капусты. Гренки держите отдельно и добавляйте в тарелку небольшими порциями, чтобы они оставались хрустящими.