Говядина под хлебной корочкой с овощами

Медальоны говядины под хрустящей хлебной корочкой с курагой и петрушкой подают с румяным картофелем, овощами и миндалём.

Общее время: 1 час 10–25 минут · активное время: 40 минут · 6 порций

Ингредиенты

На 6 порций.

Для мяса:

• говяжья вырезка — 960 г (6 медальонов толщиной до 3 см);
• растительное масло — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• чёрный перец — по вкусу.

Для корочки:

• крошка белого хлеба без корки — 75 г;
• мягкое сливочное масло — 40 г;
• курага — 30 г;
• петрушка — 10 г;
• соль — 1 щепотка.

Для гарнира:

• картофель — 600 г;
• брокколи — 300 г;
• цветная капуста — 400 г;
• морковь — 300 г;
• миндальные лепестки — 30 г;
• сливочное масло — 20 г;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Рецепт

1. Вымыть картофель и варить в подсоленной воде 20–25 минут, до мягкости. Дать немного остыть, очистить и нарезать кубиками.

2. Разобрать брокколи и цветную капусту на небольшие соцветия, морковь нарезать короткими брусочками. Отдельно опустить в кипящую подсоленную воду: брокколи на 2–3 минуты, капусту и морковь на 3–4 минуты. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

3. Подсушить миндаль на сухой сковороде и пересыпать на тарелку. Мелко нарезать курагу и петрушку, смешать с хлебной крошкой, мягким сливочным маслом и щепоткой соли.

4. Разогреть духовку до 170 °C. Обсушить медальоны, посолить и поперчить. Обжарить в растительном масле по 2 минуты с каждой стороны, при необходимости двумя партиями. Переложить в жаропрочную форму и поставить в духовку на 15–20 минут. У самого толстого медальона сделать небольшой надрез сбоку: если середина ещё сырая, подержать мясо в духовке ещё несколько минут.

5. Пока мясо в духовке, обжарить картофель на одной сковороде до золотистого цвета, а овощи прогреть со сливочным маслом на другой. Посолить овощи.

6. Вынуть мясо и разогреть духовку до 240 °C в режиме верхнего нагрева. Распределить хлебную смесь по медальонам тонким слоем.

7. Когда духовка нагреется, вернуть форму на 2–4 минуты, пока крошка не подрумянится. Дать мясу постоять 3 минуты.

8. Разложить по тарелкам горячий картофель и овощи, добавить миндаль и мясо под хлебной корочкой.

Остатки убрать в холодильник в течение двух часов и хранить при температуре не выше 4 °C до двух суток.