Овощи

Цветная капуста

Готовьте цветную капусту небольшими соцветиями: так удобно отмерить порцию для гарнира, начинки или соуса.

Цветная капуста
23ккал в 100 г · отварная
≈23ккал в порции гарнира · 100 г
грунтовая — июль–октябрьсезон
+ В дневник КБЖУ

Какая бывает

Белая

Самая распространённая: подходит для гарнира, запекания целыми соцветиями и супа-пюре.

Оранжевая и фиолетовая

Для подачи целыми соцветиями соедините несколько цветов. Не измельчайте их в общую массу, если хотите сохранить заметный рисунок гарнира.

Замороженные соцветия

С ними не нужно разбирать целую головку. Отмерьте порцию для готовки, а остаток сразу верните в морозилку.

Как выбрать

  1. Ищите плотную компактную головку: соцветия должны прилегать друг к другу.
  2. На белой капусте не должно быть бурых пятен и заметного потемнения.
  3. Если сохранились листья, выбирайте свежие зелёные, без увядания.

Как хранить

  • Немытую целую головку положите в неплотно закрытый или перфорированный пакет в холодильнике; ориентир хранения — неделя.
  • Разобранные соцветия уберите в закрытый контейнер в холодильник и используйте раньше целой головки.
  • Для заморозки разделите на кусочки около 2,5 см. Бланшируйте 3 минуты в кипящей подсоленной воде: 4 чайные ложки соли на 3,8 л воды. Считайте с повторного закипания, затем охлаждайте в ледяной воде 3 минуты. Обсушите, плотно упакуйте и заморозьте.

Что приготовить

Запечённая цветная капуста с лаймом и зеленьюГовядина под хлебной корочкой с овощамиЦветная капуста на сковороде с румяными краямиСуп-пюре из цветной капусты с сырными гренками

Чаще всего готовят вместе с: горошек, морковь, сельдерей, болгарский перец, картофель, лук.

Подробный гидЦветная капуста: выбор, подготовка и 7 идей блюд

Пищевая ценность

на 100 гккалбелкижирыуглеводы
Сырая251,90,35
Отварная231,80,54,1
Замороженная2420,34,7

В порции гарнира (100 г) заметная доля суточной нормы: клетчатка — 2,3 г (12%), витамин C — 44,3 мг (44%), витамин K — 13,8 мкг (12%), фолаты (B9) — 44 мкг (11%), пантотеновая кислота (B5) — 0,5 мг (10%).

Сезон

янвфевмарапрмайиюниюлавгсеноктноядек

Частые вопросы

Нужно ли выбрасывать оранжевую капусту из-за цвета?

Нет. Оранжевые и фиолетовые головки бывают такими от природы; оценивайте плотность и свежесть, а не только оттенок.

Можно ли заменить свежую капусту замороженной?

Да. Для горячего блюда отмерьте нужную порцию и готовьте по инструкции на пакете.

Нужно ли бланшировать цветную капусту перед заморозкой?

Да. Разберите её на небольшие соцветия; режим для кусочков не переносите на целую головку.

Цветная капуста: калорийность и КБЖУ, как выбрать и хранить · Food Space