Запечённая цветная капуста с лаймом и зеленью

Запечём цветную капусту до румяных краёв, затем мелко нарубим и смешаем с лаймом, зелёным луком и травами. Рыбный соус добавит солёный вкус, а поджаренный рис даст ореховый аромат и лёгкую крупку. Подать капусту можно тёплой или остывшей.

Заправка здесь довольно яркая. На первое приготовление достаточно одного тайского чили; рыбный соус добавим постепенно. Пока капуста в духовке, успеем подготовить зелень и рисовую посыпку.

Общее время: около 1 ч · активное время: 25 мин · 6 порций гарнира

Ингредиенты

• Цветная капуста, подготовленные соцветия с нежными стеблями — 1 кг
• Оливковое масло — 3 ст. л. (45 мл)
• Зелёный тайский чили — 1–3 шт.
• Лемонграсс, нежная нижняя часть — кусок длиной 7–8 см
• Листья лайма макрут — 4 шт.
• Рыбный соус — 30–60 мл
• Сок лайма — 60 мл
• Сухой клейкий рис — 50 г для посыпки, в блюдо понадобится 2 ч. л. готовой крупки
• Зелёный лук — 5 стеблей
• Нежные гороховые побеги — 80 г
• Кинза — 20 г
• Листья мяты — 15 г

Рецепт

1. Разогреть духовку до 230 °C в режиме верх-низ без обдува. Разобрать капусту на крупные соцветия с нежными участками стеблей, вымыть и тщательно обсушить. Отвесить 1 кг подготовленной капусты.

2. Перемешать капусту с маслом и разложить в один слой на просторном металлическом противне. Запекать 35–45 минут, за это время один-два раза перемешать. Края должны заметно подрумяниться, а стебли стать мягкими и легко прокалываться вилкой.

3. Пока капуста запекается, всыпать сухой рис в сковороду без масла. Обжаривать на среднем огне 10–15 минут, постоянно перемешивая, до золотисто-коричневого цвета и орехового запаха. Пересыпать на тарелку и остудить. Растереть в ступке или измельчить в мельнице для сухих продуктов до мелкой крупки без целых твёрдых зёрен.
4. Вымыть и обсушить чили, зелёный лук и всю зелень. У гороховых побегов убрать грубые стебли, остальные части нарезать. Зелёный лук нарезать тонкими кольцами, кинзу и мяту порубить. С лемонграсса снять жёсткие наружные слои, у листьев лайма удалить центральную жилку. Нежную часть лемонграсса, листья лайма и один чили очень мелко нарезать.
5. Дать капусте остыть около 5 минут, затем нарубить кусочками размером примерно с горошину. Переложить в большую миску, добавить лемонграсс, листья лайма, нарезанный чили, сок лайма и 30 мл рыбного соуса. Перемешать и попробовать. По вкусу добавить оставшийся рыбный соус и ещё мелко нарезанный чили.

6. Добавить зелёный лук, гороховые побеги, кинзу, мяту и 2 ч. л. рисовой крупки. Перемешать и подать. Остальную рисовую посыпку сохранить отдельно.

Хранение

Готовую капусту хранить в закрытой ёмкости в холодильнике при температуре до +4 °C до двух дней. Для приготовления заранее удобнее сохранить запечённую капусту отдельно, а заправку и зелень добавить перед подачей.

Советы Food Space

• Вместо клейкого риса для посыпки подойдёт белый рис жасмин. Его так же поджаривают и измельчают; варить рис не нужно.
• Остывшую рисовую крупку держать в сухой плотно закрытой баночке. Небольшая порция пригодится для следующего салата; перед добавлением проверить, сохранился ли ореховый аромат.
• У чили можно убрать семена вместе с внутренними перегородками, чтобы снизить остроту. Вариант с тремя тайскими перцами получится острым.

Значения рассчитаны с 60 мл рыбного соуса и двумя чайными ложками рисовой посыпки на всё блюдо.