Какая бывает
Полая мантия: её фаршируют целиком или режут кольцами и полосками.
Готовая поперечная нарезка мантии, удобная для быстрой жарки.
Как выбрать
- У сырого очищенного кальмара мякоть цвета слоновой кости; непрозрачная белая мякоть характерна для приготовленного.
- Для одновременной жарки всей порции выбирайте кольца одинаковой толщины.
- Замороженного кальмара берите в целом пакете, без подсохших краёв.
Как хранить
- Замороженного кальмара оставьте в плотно закрытой упаковке в морозильнике.
- Размораживайте в холодильнике; вакуумный пакет сначала снимите.
- Сырого охлаждённого кальмара приготовьте за 1–2 дня, храня при температуре не выше 4 °C.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: кукуруза, рис, огурцы, соевый соус, горошек, капуста.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырой | 92 | 15,6 | 1,4 | 3,1 |
| Жареный в муке | 175 | 17,9 | 7,5 | 7,8 |
В 100 г заметная доля суточной нормы: витамин B2 — 0,4 мг (23%), пантотеновая кислота (B5) — 0,5 мг (10%), фосфор — 221 мг (32%), цинк — 1,5 мг (13%), медь — 1,9 мг (189%), витамин B12 — 1,3 мкг (43%).
Цифры для сырого кальмара: отварного в справочнике нет. При варке он теряет воду, поэтому в готовом белка и калорий на 100 г больше.
Сезон
Осторожно. Кальмар относится к моллюскам, которые входят в обязательный перечень аллергенов для маркировки продуктов в ЕАЭС.
Частые вопросы
Прозрачную пластинку внутри тушки нужно удалять?
Да, это хорда, её не едят. Вытяните пластинку из мантии вместе с остатками внутренностей.
Нужно ли снимать наружную кожицу?
Да, для очищенной белой тушки снимите её с мантии и плавников, подцепив край пальцами.
Можно ли готовить плавники кальмара?
Да, снимите с них кожицу и нарежьте вместе с мантией.