Паста с морским коктейлем

Пармезан вмешиваем в тёплые сливки на слабом огне. Немного воды от пасты поможет сделать соус гладким, чтобы он тонко покрывал спагетти.

Ингредиенты

На 4 порции:

• спагетти — 300 г
• размороженный морской коктейль после стекания жидкости — 500 г
• помидоры черри — 200 г
• сливки 20% — 200 мл
• пармезан — 60 г
• сливочное масло — 20 г
• рафинированное растительное масло — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• базилик — 2 веточки
• мелкая соль — для воды и по вкусу
• свежемолотый чёрный перец — 2 щепотки, по вкусу

Общее время: 35 минут плюс размораживание · активное время: 25 минут · сложность: средняя

Важно. Следуйте режиму на упаковке: варёно-мороженое ассорти нужно только хорошо прогреть, а сырое ассорти — приготовить полностью по инструкции производителя: креветки и кальмар должны стать непрозрачными и внутри самого толстого куска, мясо мидий — плотным и горячим. Размораживайте морепродукты в холодильнике, а не на столе.

Приготовление

1. Уберите лишнюю воду

10 минут после размораживания

За 8–12 часов переложите закрытый пакет в холодильник, затем откиньте ассорти на дуршлаг. Разложите морепродукты в один слой на бумажных полотенцах и промокните сверху; крупные кольца кальмара разрежьте пополам. Черри разрежьте пополам, чеснок раздавите плоской стороной ножа, пармезан натрите мелко.

На поверхности морепродуктов нет кристаллов льда и капель, бумага забрала основную влагу.

2. Быстро прогрейте морепродукты

4–6 минут

Разогрейте широкую сковороду диаметром 28–30 см на средне-сильном огне, добавьте растительное масло и прогрейте в нём чеснок 20–30 секунд. Уберите чеснок, выложите морепродукты одним слоем и готовьте 2 минуты без движения, затем перемешайте; если сковорода меньше, готовьте двумя партиями. Для варёно-мороженого ассорти готовьте ещё 1 минуту; для сырого — 2–4 минуты до непрозрачности, после чего сразу переложите всё на тарелку.

Креветки и кусочки кальмара непрозрачные, мидии горячие, на сковороде нет глубокой водяной лужи.

3. Соберите сливочный соус

8–10 минут

Одновременно сварите спагетти в хорошо подсоленной воде на 2 минуты меньше времени на упаковке; сохраните 200 мл воды. В сковороду добавьте всё сливочное масло и черри, готовьте 2 минуты, затем влейте сливки и доведите до первых пузырьков. Убавьте огонь до минимального, вмешайте пармезан и 80 мл воды от пасты; попробуйте и только теперь добавьте соль и перец.

Соус однородный, обволакивает ложку тонким слоем и медленно стекает, сыр не сбился в тягучие комки.

4. Соедините всё на минуту

2 минуты

Переложите спагетти в соус и энергично перемешивайте щипцами 1 минуту. Верните морепродукты вместе с соком с тарелки и прогрейте ещё 30–60 секунд. Снимите с огня; если соус густой, добавляйте воду от пасты по 1 столовой ложке. Разложите сразу и добавьте базилик.

Соус блестит и покрывает каждую нить, на дне нет воды, морепродукты горячие, но остаются упругими.

Почему этот порядок работает

Сухая поверхность позволяет морепродуктам быстро нагреться, а на отдельной тарелке они не перегреваются, пока готовится соус. Крахмал из воды от пасты связывает сливки, масло и сыр. Финальная минута объединяет вкус, не делая кальмара и креветки жёсткими.

Если паста ведёт себя не так

В сковороде много воды. Морепродукты были влажными или лежали тесно. Сразу выньте их шумовкой, выпарите жидкость на сильном огне и только затем продолжайте с соусом.

Соус стал густым и клейким. Огонь был слишком сильным или добавлено много сыра. Снимите сковороду, влейте 2–4 столовые ложки горячей воды от пасты и энергично перемешайте.

Кальмар уже жёсткий. Дальнейший нагрев не поможет. Нарежьте крупные куски тоньше и верните их только перед подачей; в следующий раз снимайте ассорти сразу после непрозрачности.

Подача и хранение

Подавайте пасту сразу в тёплых тарелках. Дополнительный пармезан лучше поставить отдельно: соус уже достаточно солёный. Базилик рвите руками перед самой подачей.

Лучший момент блюда — первые 10 минут. Остатки быстро остудите, уберите в холодильник и храните не более суток.