Куриный суп с орзо и лимоном

Куриный суп с орзо и лимоном получается сытным, но остаётся бульонным. В нём мягкая курица, морковь, сельдерей и горошек, а мелкая паста в форме рисовых зёрен заменяет привычную вермишель. Лимонный сок и цедра добавляют кислинку и цитрусовый аромат.

Общее время: около 1 часа · активное время: около 25 минут · 6 порций

Ингредиенты

• Филе куриной грудки без кожи — 450 г
• Макароны орзо (ризони) из твёрдой пшеницы — 150 г
• Куриный бульон несолёный — 1,5 л
• Вода — 500 мл
• Морковь — 2 небольшие, около 200 г
• Лук репчатый — 1 средний, около 120 г
• Сельдерей — 2 стебля, около 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Зелёный горошек замороженный — 120 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Лимон — 1 шт. (для 45 мл сока и 1 ч. л. цедры)
• Петрушка — 15 г
• Зелёный лук — 20 г
• Орегано сушёный — 1 ч. л.
• Куркума — 1 щепотка
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 1 щепотка

Рецепт

1. Очистить лук, морковь и чеснок. Сельдерей промыть. Лук и сельдерей нарезать небольшими кубиками, морковь тонкими кружочками, чеснок мелко порубить. Филе на отдельной доске разрезать вдоль на куски толщиной не больше 3 см.

2. В кастрюле объёмом около 4 л разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук, морковь и сельдерей, готовить 5–7 минут, помешивая, до размягчения лука. Добавить чеснок, орегано и куркуму, перемешать и прогреть ещё около минуты.

3. Положить курицу, влить бульон и 500 мл воды, добавить соль и перец. Довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Варить при тихом кипении 20–25 минут. Достать филе на чистую тарелку и разрезать самый толстый кусок: мясо должно быть непрозрачным по всей толщине и легко разделяться на волокна. Если середина остаётся сырой, вернуть кусок в бульон и доварить ещё 5 минут, затем проверить снова.

4. Пока курица варится, вымыть лимон, петрушку и зелёный лук. Снять 1 ч. л. только жёлтой цедры мелкой тёркой, выжать и отмерить 45 мл сока. Зелень обсушить и порубить. Отваренную курицу разобрать двумя вилками на небольшие волокна.

5. В кипящий бульон всыпать орзо и горошек, вернуть разобранную курицу. Перемешать и варить на небольшом огне 8–10 минут или по времени на упаковке пасты, иногда помешивая. Макароны должны стать мягкими, со слегка упругой серединой. Морковь проверить вилкой: она должна легко прокалываться.

6. Снять кастрюлю с огня. Вмешать лимонный сок, цедру, петрушку и зелёный лук. Разлить суп по тарелкам и сразу подать.

Хранение

Оставшийся суп быстро остудить и убрать в холодильник в течение двух часов. Хранить в кастрюле под крышкой до двух суток.

Советы Food Space

• Если готовите суп заранее, орзо сварить отдельно по инструкции на упаковке и хранить отдельно от супа. Соединять перед подачей: в бульоне паста продолжает набухать.
• Петрушку можно заменить укропом в том же количестве. К супу можно подать хлеб с хрустящей корочкой.