Какая бывает
Чаще всего продают сладкий базилик. Бывают и зелёные формы с лимонным или коричным ароматом: такие выбирают по названию сорта.
Формы с фиолетовыми листьями. Добавьте их к запечённым баклажанам или сыру.
Как выбрать
- Выбирайте гладкие целые листья яркого цвета и с сильным ароматом.
- Не берите пучок с бурыми пятнами на листьях: так проявляется переохлаждение.
- Для хранения в воде берите базилик на длинных стеблях, а не отдельные листья в лотке.
Как хранить
- Поставьте стебли целого пучка в воду при комнатной температуре; рассчитывайте примерно на 5 дней.
- Уберите банку от прямого солнца и жара плиты, воду меняйте каждый день.
- Излишек промойте, обсушите и заморозьте порциями. После оттаивания листья станут мягкими: берите их в соус или горячее блюдо.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: пармезан, тимьян, оливковое масло, помидоры, розмарин, кинза.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырая | 23 | 3,1 | 0,6 | 2,6 |
В горсти листьев (5 г) заметная доля суточной нормы: витамин K — 20,7 мкг (17%).
Цифры для зелёного базилика; фиолетовый в справочнике отдельно не описан.
Сезон
Осторожно. Если вы принимаете варфарин, не меняйте резко количество зелени в рационе: в ней много витамина K, а он влияет на действие препарата. Меню на время лечения обсудите с врачом.
Частые вопросы
Можно ли сушить базилик?
Можно, но главное здесь скорость: сочные листья базилика плесневеют, если сохнут медленно. Держите веточки на сквозняке и снимайте, как только листья начнут ломаться в пальцах.
Можно ли нарезать базилик задолго до подачи?
Нет, режьте базилик перед самой подачей и не сминайте листья.
Можно ли заморозить домашнее песто?
Да, приготовьте его без сыра и заморозьте в небольших контейнерах. Сыр добавьте после размораживания.