Какая бывает
Целый кочан
Берите, если нужны целые крупные листья. Отделяйте их по одному и срежьте выступающую часть грубой жилки перед заворачиванием начинки.
Часть кочана
Удобна, когда нужна шинковка, а не целые листья. Нарезайте поперёк жилок и подбирайте толщину под сырую или горячую подачу.
Как выбрать
- Выбирайте тяжёлый для своего размера кочан с яркими зелёными листьями.
- Проверьте гофрированные складки: не берите листья с повреждениями и увядшими краями.
- У разрезанного кочана осмотрите внутренние листья и срез: выбирайте свежие, без подсохших бурых участков.
Как хранить
- Целый немытый кочан неплотно накройте пакетом или положите в перфорированный пакет в холодильнике. Савойская хранится около четырёх дней.
- Оставшуюся часть кочана закройте плёнкой по срезу или уберите в контейнер в холодильнике. Используйте её раньше целой головки.
- Для заморозки нашинкуйте капусту или разделите на листья. Бланшируйте в кипящей воде 90 секунд, затем быстро охладите, обсушите и упакуйте, оставив немного места сверху. После морозилки используйте для горячих блюд.
Что приготовить
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырая | 27 | 2 | 0,1 | 6,1 |
| Отварная | 24 | 1,8 | 0,1 | 5,4 |
В 100 г листьев (100 г) заметная доля суточной нормы: клетчатка — 3,1 г (16%), витамин C — 31 мг (31%), витамин K — 68,8 мкг (57%), фолаты (B9) — 80 мкг (20%).
Сезон
янвфевмарапрмайиюниюлавгсеноктноядек
Частые вопросы
Можно ли есть савойскую капусту сырой?
Да. Для салата выбирайте нежные свежие листья и нарезайте их тонко.
Нужно ли шинковать плотную кочерыжку вместе с листьями?
Нет. Для нежной начинки вырежьте плотное основание и нарежьте только листья.
Подойдёт ли савойская капуста для начинки пирога?
Да. Потушите тонкую шинковку с луком, остудите и смешайте с рубленым варёным яйцом.