Какая бывает
При варке зёрна обычно меньше слипаются. Подойдут для плова; для гарнира берите, например, басмати.
Сильнее слипается при варке. Берите для каши; для суши ищите рис с пометкой «для суши».
Обработан водой и паром ещё до шлифования. После варки зёрна получаются раздельными, но времени нужно больше, чем обычному белому рису.
У него сохранены отрубевые оболочки. Текстура более упругая; варится дольше шлифованного белого.
Как выбрать
- Для рассыпчатого гарнира берите пачку почти без дроблёных зёрен: осмотрите крупу через прозрачное окошко.
- Не путайте пропаренный рис с крупой быстрого приготовления: это разные продукты.
- Не берите отсыревшую крупу с затхлым запахом или следами насекомых.
Как хранить
- Пересыпьте сухой рис в плотно закрывающуюся пищевую ёмкость и держите в сухом прохладном месте.
- Бурый рис не покупайте мешком: он хранится хуже белого; соблюдайте срок на пачке.
- Готовый рис разделите на небольшие порции и быстро охладите, по возможности в течение часа. Уберите в холодильник и используйте за 24 часа.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: зира, фарш, морковь, лук, томатная паста, горошек.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Белый длиннозёрный, сухой | 365 | 7,1 | 0,7 | 80 |
| Белый длиннозёрный, отварной | 130 | 2,7 | 0,3 | 28,2 |
| Белый круглозёрный (для каши, суши, ризотто), сухой | 358 | 6,5 | 0,5 | 79,2 |
| Белый круглозёрный (для каши, суши, ризотто), отварной | 130 | 2,4 | 0,2 | 28,7 |
| Пропаренный, сухой | 374 | 7,5 | 1 | 80,9 |
| Пропаренный, отварной | 123 | 2,9 | 0,4 | 26,1 |
| Бурый (нешлифованный) длиннозёрный, сухой | 367 | 7,5 | 3,2 | 76,2 |
| Бурый (нешлифованный) длиннозёрный, отварной | 123 | 2,7 | 1 | 25,6 |
В порции гарнира (150 г) заметная доля суточной нормы: пантотеновая кислота (B5) — 0,6 мг (12%), медь — 0,1 мг (10%), марганец — 0,7 мг (35%).
Витамины — для обычного белого риса без обогащения.
Сезон
Осторожно. Споры Bacillus cereus могут пережить варку. Не оставляйте готовый рис остывать в большой кастрюле или выключенной рисоварке: при комнатной температуре бактерии размножаются и могут образовывать токсины.
Частые вопросы
Нужно ли промывать любой рис до прозрачной воды?
Нет, промывание убирает часть поверхностного крахмала. Для вязкой каши не старайтесь смыть его весь.
Можно ли разогревать рис больше одного раза?
Нет, разогревайте только нужную порцию и только один раз, до горячего пара по всему объёму.
Для белого и бурого длиннозёрного риса нужна одинаковая пропорция воды?
Нет, для варки под крышкой на 1 стакан белого длиннозёрного риса возьмите 1¾ стакана воды, а на 1 стакан бурого длиннозёрного — 2¼ стакана. Если на пачке указаны другие пропорции, следуйте им.