Куриный паприкаш со сладким перцем и сметаной

Куриный паприкаш готовим из филе бедра: после тушения оно легко разделяется на крупные сочные кусочки. Сладкий перец и паприка дают соусу цвет и аромат, а сметана смягчает томатную кислинку.

Общее время: 1 час 15 минут · активное время: 30 минут · 6 порций

Ингредиенты

• Филе куриного бедра без кожи — 1 кг
• Репчатый лук — 1 крупная луковица
• Красный сладкий перец — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Томаты в собственном соку, нарезанные — 410 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 60 мл
• Куриный бульон или вода — 600 мл
• Сладкая молотая паприка — 2 ст. л.
• Сметана 20% — 80 г
• Пшеничная мука — 3 ст. л. без горки
• Соль — 2 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 8 щепоток
• Кайенский перец — 4 щепотки

Понадобится кастрюля с толстым дном на 5 л и крышкой. Паприку взять обычную сладкую: копчёная заметно меняет вкус соуса.

Рецепт

1. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. У перца удалить семена, нарезать мякоть тонкими полосками, чеснок очистить и измельчить. С куриного филе срезать лишний жир. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне, добавить лук и сладкий перец. Готовить около 5 минут, помешивая, до мягкости. Вмешать томатную пасту и чеснок, прогреть минуту.

2. Добавить томаты, увеличить огонь до умеренно сильного и готовить около 10 минут, часто помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится. Влить бульон или воду, всыпать паприку, 2 ч. л. соли, 8 щепоток чёрного перца и 4 щепотки кайенского. Перемешать, поднимая со дна приставшие кусочки овощей.

3. Положить в соус филе бедра и погрузить кусочки в жидкость. Довести до тихого кипения, убавить огонь и готовить под крышкой около 30 минут, перевернув курицу через 15 минут. Мясо должно стать мягким; у самого крупного кусочка внутри не должно оставаться сырых розовых участков.

4. Переложить готовую курицу на тарелку. В миске растереть сметану с мукой до однородности. Постепенно вмешать 120 мл горячего соуса из кастрюли, затем медленно влить сметанную смесь обратно в соус, постоянно помешивая венчиком.

5. Двумя вилками разделить филе на крупные кусочки. Вернуть курицу вместе с выделившимся соком в кастрюлю и аккуратно перемешать. Готовить без крышки при слабом кипении 2–3 минуты, пока соус слегка не загустеет.

6. Разложить паприкаш по тарелкам и подать горячим.

Хранение

В закрытой посуде в холодильнике до двух суток.

Советы Food Space

К паприкашу подойдут яичная лапша, галушки или картофельное пюре.

На бульоне подливка получится насыщеннее, на воде — мягче по вкусу.